宮保雞丁怎麼做才香

宮保雞丁作爲家喻戶曉的一道經典菜，以川香，麻辣，肉質脆滑著稱。作爲一道歷史淵源的名菜， 川菜、魯菜、貴州菜都有收錄，只是原料和做法上有些差異。那到底宮保雞丁怎麼做才香呢？今天給大家介紹一種做法家常，味道經典的做法，趕快收藏起來吧。

一、宮保雞丁怎麼做

1、製作材料

原料：雞脯肉(225克)、花生米(50克)。

輔料：蔥(45克)、姜(10克)。

調料：幹辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水澱粉(22克) 

2、製作步驟

（1）將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

（2）將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

（3）鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

（4）放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

（5）最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成 [7] 。

3、提示事項

用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米(不易炒焦)，中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裏散熱待用。

二、宮保雞丁的營養價值

宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力 。

三、小竅門

1.雞胸肉可根據個人喜好換成雞腿肉。

2.料汁中糖醋的比例可以根據自家口味調整。

3.雞肉炒熟後迅速加料汁炒勻出鍋，炒時間過長會使雞肉口感變柴。

四、各地宮保雞丁的區別

1、川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由於雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。

2、魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。爲了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。

3、貴州菜版的宮保雞丁用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，請注意這個“酸”字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。

跟着這個菜譜，一定可以做出鮮香細嫩、辣而不燥的宮保雞丁。其實做菜最重要的還是取決是否合吃菜人的胃口，大家完全可以在此菜譜基礎進行改良，做出自己覺得最好吃的宮保雞丁。但是要記住雞肉不可與芥末相加，花生也不可與螃蟹一起，創新不是做黑暗料理。說這麼多宮保雞丁怎麼做，你知道了嗎？