蔥味宮保雞丁（藕丁版）怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 雞胸脯肉切丁，藕切丁（可用胡蘿蔔等水分不大的食材代替）辣椒剪段，蔥白切段。

2. 藕丁均勻灑鹽待用（這個使爲了讓藕丁入味，保持脆勁），雞肉倒入料酒，醬油，水澱粉（紅薯澱粉最好），一點點糖提味，調整溼潤度，不要太乾或者太稀。醃15分鐘。

3. 在醃雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒；注意的是等鍋裏的＂呲呲＂聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了。

4. 接着調製醬汁~ 醬油2勺，水澱粉1勺，白糖半勺。

5. 鍋裏倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把雞肉入並迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起，（注意油要多噢！還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋裏的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之後再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵）；鍋裏留適量油，倒入雞肉，幹辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒（注意雞肉不能炒太久，要快）。此時能聞到川菜味啦（≧≦）

6. 倒入藕丁丁翻炒（不要炒太久，要保持脆勁），依次倒入蔥白，接着加入花生米，翻炒均勻~~~（蔥白要炒2分鐘， 讓蔥味釋放出來~~~~~~ 再最後起鍋前加入花生米翻炒均勻，保證花生米還是脆的~~）

7. 勾芡。適倒入事先調好的醬汁~~~翻炒~~~保證每一粒食材都裹上薄芡。

8. 嚐嚐味道，白糖提味就好~ 不要太甜~ 我們四川人的正宗宮保味不是甜口的！

烹飪技巧

炒出嫩雞肉的祕訣：（當然，雞腿肉炒更嫩,不過本人不想吃皮。看個人哈！）1，油要多噢！2，還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋裏的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之後再上火。3，滑雞肉動作要快，因爲後面還會和藕丁翻炒一下，雞肉炒久就老了。3，整個過程不要加鹽！豆瓣醬已經有鹽了，再加上萵筍裏也有鹽了。藕丁可以用其他的代替，只要不怎麼出水的食材都可以~~~這次加藕丁也是爲了換換蔬菜吃，老是萵筍就沒新意啦~~~再加上，本人爲藕而狂~哈哈哈哈！！！還有，蔥最好炒2分鐘~當然，你偏愛很生的蔥就另當別論啦~不過，這道菜叫“蔥味”所以，讓大蔥釋放出足量蔥味很重要~~~~