鍋燒豆腐是老豆腐嗎

鍋燒豆腐是一道傳統名菜，它主要是用豆腐，蝦膠，雞蛋液以及各種調味料製作而成，吃上去香糯可口，非常美味。那麼鍋燒豆腐是老豆腐嗎？應該如何烹製呢？今天大廚們就來教大家鍋燒豆腐的做法。

一、鍋燒豆腐是老豆腐嗎

其實鍋燒豆腐用的並不是老豆腐，而是用的嫩豆腐。大家看到的一塊一塊的豆腐，其實裏面不光有豆腐，而且還含了其他的一些原料，是將豆腐和蝦膠，蛋液混合在一起重新蒸制而成的。所以大家在吃的時候覺得這種豆腐口感特別鮮嫩，其實是因爲在豆腐裏面還加入了其他食材，所以纔得到這樣的口感。因此製作鍋燒豆腐不僅要用到豆腐，還用到一些其他的原材料，然後重新烹煮才能製作出非常地道的鍋燒豆腐。

二、做鍋燒豆腐需要哪些食材

1.嫩豆腐

鍋燒豆腐所做出來的一塊一塊的並不是真正的豆腐，除了豆腐，裏面還有其他的一些食材，所以首先要選用嫩豆腐，嫩豆腐比較容易搗碎，這樣烹煮出來的鍋燒豆腐也比較嫩滑。所以在選擇豆腐上的一定要選擇嫩豆腐，也不要選擇鹽滷豆腐，因爲鹽滷豆腐有特殊的鹽滷味，會把豆腐本身的香味給蓋住。

2.蝦仁或者是雞肉

在製作鍋燒豆腐的時候，需要準備蝦仁蓉或者是雞肉蓉混合在豆腐裏面，這樣再放入鍋中蒸制，蒸制好之後再進行烹製，這樣做出來的鍋燒豆腐纔是最好吃的。那麼在安徽地區會用到的是蝦仁，在河南地區用到的是雞肉茸，所以不同地區所準備的食材也會有所區。

3.油炸

鍋燒豆腐講究的是先蒸後炸。先把豆腐，雞肉茸或者是蝦仁蓉以及一些調味料的均勻的攪拌在一起，然後上鍋蒸。蒸好之後把它切成大小的形狀一致的塊狀，然後再裹上面粉糊，裹上蛋液放入油鍋當中去炸，炸過之後再重新烹製，這樣的話纔是真正的鍋燒豆腐。

聽完介紹之後，相信大家對鍋燒豆腐已經有了比較深的瞭解了，所以做鍋燒豆腐並不簡單的事，要先蒸後炸再煮，工序還是挺複雜的，但是有付出就有回報，這樣烹煮自然也是非常好吃的，感興趣的小夥伴可以試着自己做一下。