燉牛肉怎麼快速燉爛呢 - 如何辨別真假牛肉呢

牛肉，大家都不會陌生，它是一種高蛋白的肉類食品。與其他的肉類相比，牛肉具有更高的營養，很是受大家的喜愛。但是，問題來了，很多人在燉牛肉的時候發現總是燉不熟，今天，就讓我說一說燉牛肉怎麼快速燉爛?

一、燉牛肉怎麼快速燉爛

我們在燉牛肉的時候，應該使用的是熱水，原因是熱水可使牛肉表面的蛋白質可以迅速的凝固，以保持肉質的鮮美，防治肉中物質的流失。還有，牛肉一定要用旺火煮熟，並且一定要有燜的過程，這樣牛肉纔會更加容易燉爛。

我們在選肉的時候，也要注意，人們總愛買的是帶有紅血絲的肉，其實，這種肉很適合用來爆炒做菜。如果想要用來燉的話，可以選擇那些比較適合燉着吃的部位，比如牛的腱子、腰板、胸口或者是外脊等等，這些合起來大約佔整個牛肉的70%。因爲這些部位的肉既有筋也有皮，並且還是肥瘦相間的，雖然表面看，這些肉的外觀並不好看，但是，做出來之後，肉質鬆軟有勁、香甜可口，品相上就提高了好幾個檔次。

二、如何辨別真假牛肉

1.看：看一看肉皮上是否有紅點，沒有紅點就是好肉，有紅點就是壞肉;新鮮的肉表面有光澤，且紅色分佈均勻，比較次的肉，則肉表面比較稍暗。

2.聞：新鮮的肉是有正常肉的氣味的，而比較次的肉則會有一股比較讓人難接受的酸味。

3.摸：新鮮的肉是有彈性的，用我們的手指按壓後會恢復原樣，而次品肉的彈性就比較差了，按壓後的凹陷就會恢復得很慢，有的甚至不能恢復了;一般，新鮮的肉的表面是一種微幹、微溼潤的狀態，不會粘手，而比較次的肉，它外表乾燥，還會粘手。

牛肉是一種在我們生活中比較常見的肉類了，它的營養物質豐富，營養價值高，對大人小孩都有很好的作用。牛肉還被做成了各式各樣的零食，比如牛肉乾、牛肉脯等等，每種不同的樣式都有着自己獨特的味道與口感，非常受廣大消費者的喜愛，而且價格也很實惠。