菜怎麼勾芡 - 告訴你家常可用的勾芡方法

想要菜餚更精緻，最好的辦法就是給菜勾芡了，凡是勾過芡的菜，外表晶瑩剔透，美麗異常，能夠激起我們的食慾不說，口感上還濃油赤醬，讓人慾罷不能，但有時候我們勾芡總是會出現要麼芡太厚，菜的味道都被掩蓋了，或者就是芡太薄，根本起不到勾芡的作用。今天小編就教一下大家菜怎麼勾芡的方法。

一、菜怎麼勾芡

其實並不是所有的菜都適合勾芡的，像是清炒的小白菜或者是燉的雞湯之類的，自然是不需要勾芡的，這些菜如果勾芡，只會是毀掉菜的美味。那麼到底適合勾芡的菜是哪些呢?一般都是紅燒的、有很多的菜最是適合勾芡的了，例如紅燒的，糖醋的，醬爆的這些菜餚，就非常的適合採用勾芡的方法了。除了要會判斷什麼菜適合勾芡之外，我們還要學會的一點就是判斷這個菜需要勾的是什麼樣的芡。有些菜只需要薄芡就非常美味了，過於濃的芡反而會讓菜失去口感，而有些菜又是勾薄芡的話根本沒有任何的作用。例如像紅燒、糖醋的那些使用調味料較多的重口味菜餚，就只能用勾厚芡纔能有作用了。

二、薄芡和濃芡分別怎麼勾

1.薄芡的勾法

薄芡適宜運用在一些口味上比較清淡鮮美的湯汁菜餚上，就如炒三鮮皮肚等菜餚，就非常的適合用薄芡，薄芡簡而言之就是採用的芡粉比較少，怎麼樣判斷這個芡的合適呢？其實我們借用一根筷子就可以很好反的判斷了。用筷子把芡粉水和均勻之後，拿起筷子，看到芡粉水能夠連串滴下，就是非常好的薄芡了。

2.厚芡的勾法

厚芡就屬於比較濃稠的醬汁了，厚芡的掌握更是非常難的，如果厚芡的度掌握不好，很容易把整個菜餚毀掉。畢竟芡粉如果放多了，會導致菜餚非常的粘膩，而且味道酸澀，難以入口。如何判斷好芡粉水是否合適呢？我們要用到的還是一隻筷子，不過不是看芡粉水能夠連串滴下了，我們還要看每一滴的間隔時間，芡粉水的每一秒低落時間大概間隔爲1秒左右就可以了。

其實我們中國人的很多菜餚都需要用到勾芡這種技法，很多時候我們覺得非常的簡單，但其實勾芡是一門非常深奧的學問，菜怎麼勾芡？想要學會並非朝夕之間，不過小編教大家的做法，用來做家常菜就已經非常足夠了。大家如果有興趣的話，可以在家試着做做看。很多菜只要加入勾芡，絕對的美味翻倍呢。