什麼勾芡好 - 大家平時用什麼勾芡的呢

想必很多朋友都會做菜，在做菜中經常會遇到勾芡這個步驟，很多人都喜歡吃勾芡以後的菜，覺得這樣菜餚會更加柔嫩鮮美。那什麼是勾芡呢?什麼勾芡好呢?可能這是很多朋友苦惱的地方。所以啊，小編今天就帶大家一起來聊一聊關於勾芡這件事兒。

什麼勾芡好

勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

1.勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。

2.綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

3.馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

4.小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麪粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。

5.甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

此外還有玉米澱粉，菱、藕澱粉，荸薺澱粉等。

想必大家透過小編的這篇文章可以知道，勾芡的原理還有作用了吧，小編還給大家總結了什麼勾芡好;首先是綠豆澱粉是最適合的澱粉，還有馬鈴薯澱粉、小麥澱粉以及甘薯澱粉等等，都可以用來勾芡。希望大家讀了本篇文章可以瞭解勾芡的好處，做出更美味的菜餚。