炸醬麪什麼時候勾芡 - 這些勾芡知識你知道嗎？

炸醬麪產生於清朝晚期，繁盛於二十世紀六十年代，流行於北京等地。炸醬麪由小菜、炸醬與麪條相拌而成。小菜一般包括黃瓜、豆芽、黃豆等，而炒炸醬，也小有學問。炸醬麪需要勾芡嗎?這個要因地區口味而議了，標準的北京炸醬麪是不需要勾芡的，但勾芡有勾芡的吃法。那炸醬麪什麼時候勾芡呢?這個勾芡吶，可是料理界一直在探索的烹飪技術，不好掌握。不過小編還是爲大家總結了幾條跟勾芡有關的烹飪小貼士，大家一起來看看吧。

炸醬麪什麼時候勾芡

勾芡，作爲一種傳統的烹飪方式，常常用於以炒、滑、溜爲主要烹飪方式的菜餚中。勾芡的目的在哪裏呢?當我們需要增加菜餚中湯汁的粘稠程度時，便可食用勾芡技術。我們會發現，烹飪菜餚加入湯汁或液體調味品會過於稀薄，無法非常完美地附着於食材上，影響口味與口感。勾芡技術的出現，方便廚師們增加湯汁的粘稠程度，使湯菜能夠融合，菜餚更加入味。

那麼我們的炸醬麪中的炸醬，可是這道菜餚的精髓部分。炸醬的製作，一般需要將肉丁及切碎的蔥姜等，將其放在油裏大火翻炒，還要加入炸醬麪的靈魂——黃豆製作的黃醬或甜麪醬，繼續炸炒，就能做成我們的炸醬啦。不同地區口味不同，有些地區喜歡粘稠感的炸醬，有時更加偏向滷麪的滷子，那麼就需要用到勾芡技術啦。

1.九成熟時進行勾芡

什麼時候是勾芡的最佳時機呢?不能過早進行勾芡，要等到食材九成熟的時候，再進行勾芡。如果過早進行勾芡，會使芡汁變焦，如果勾芡太晚，又回使菜品受熱時間過長，容易失去最佳出鍋時機。

2.油少的時候進行勾芡

若鍋裏的油太多，芡汁不容易在菜餚上停留，便失去的勾芡的意義。

3.調整好口味再進行勾芡

先調整好菜餚的鹹淡、色澤、口味，再加入芡汁進行勾芡，這樣才能保持勾芡成爲菜餚的點睛之筆。

4.湯汁過多或過少都不宜勾芡

湯太多勾芡無意義，湯太少芡汁容易糊鍋。

5.勾芡的芡汁濃度要適中

芡汁太濃、太稀都會影響菜餚的味道，還需要廚師們仔細斟酌。

準備好了美味的炸醬，待麪條煮熟後，撈出，將水瀝乾，再澆上炸醬，拌以菜碼，就做好了美味的炸醬麪。夏天的時候，我們也可以做成“涼麪”，在麪條撈出後用涼水浸泡，瀝乾，再加炸醬、菜碼，更加爽口喔。那炸醬麪什麼時候勾芡，小貼士你們收下了嗎?