勾芡用開水還是冷水好 - 哪些菜餚需要勾芡

平時我們在燒一些湯類或是一些煮菜的時候，都會在裏面加入一些芡粉，這樣吃起來的時候會有非常好的粘稠感，同時加入了芡粉勾芡過的湯，看起來的色澤以及食慾也是會比清湯要好很多，因此很多人喜歡在湯裏面勾芡。那麼勾芡用開水還是冷水比較好呢？你都吃過哪些勾芡的菜餚呢？今天小編來告訴大家。

一、勾芡用開水還是冷水好

勾芡的話我們建議是用冷水來勾芡。因爲本身芡粉它是粉末狀，如果用開水衝下去的話，芡粉就會凝固在一起，不容易化開。反而用冷水衝的時候，粉末會很快的溶解在水裏面，這樣的話去勾芡相對來說勾出來的芡會更加細膩一些。所以在開水和冷水的選擇當中，我們建議勾芡的時候用冷水去勾芡。接下來我們就一起來瞧瞧用冷水勾芡適合於燒哪些菜。

二、適合勾芡的菜餚

1.羹

平時我們喜歡在飯店點一些羹，比如比較有名的西湖牛肉羹、銀耳羹或者是銀魚羹，這些羹看上去都非常的粘稠，這是因爲它們在裏面加入了芡粉。所以我們平時自己在家裏面也可以來製作這些羹，就像平時燒湯一樣把這些原材料煮熟，然後在出鍋之前我們可以用一隻小碗裝一些芡粉，然後加入冷水把它調勻，輕輕地倒入湯中。邊倒的時候邊用筷子進行攪拌，讓芡粉水能夠非常均勻地融入在湯裏面，這樣的話勾出來的芡非常的細膩均勻，整個色澤看上去非常的好，而且入口的口感也非常細膩，適合於老人和孩子吃，所以我們適合在做湯羹的時候加入芡粉。

2.糖醋排骨

很多人都喜歡吃糖醋排骨，糖醋排骨比較好吃的，不光是它的肉，還有是它的湯汁，因爲我們很喜歡在糖醋排骨里加入芡粉，這也是南方地區做糖醋排骨比較有特色的一種方法。所以我們只要在出鍋之前加入芡粉，然後把它倒入鍋中，這樣的話湯汁就會非常粘稠，像果凍一樣包裹在排骨上面，吃上去的口感會非常的好。很多人還特別喜歡吃這種糖醋排骨的湯汁，把它就飯吃是非常好吃的。

以上就是關於勾芡用開水還是冷水好的建議以及用芡粉調出來的汁水可以製作哪些菜餚的介紹。所以小夥伴要掌握一些烹飪的小技巧，在勾芡的時候一定要用冷水來調芡粉，這樣的話才能使勾出來的芡粉又好吃又好看，做到色香味俱全。