勾芡老是脫芡怎麼回事

勾芡的時候水加的多了會造成脫芡，炒菜的時候油放的多了也會導致脫芡，炒菜的時間長了也會造成脫芡。爲避免脫芡，在水芡粉倒入鍋中之後就要馬上改成小火炒菜，稍微翻炒幾下就可以出鍋食用，儘量控制在1-2分鐘內，以防溫度過高導致脫芡。