勾芡失敗的湯可以二次勾芡嗎

不可以。二次勾芡容易使菜湯汁過多。首先勾芡可選用綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉，在菜九分熟的時候倒入調好的芡粉水。這樣不會讓菜發焦或是讓菜失去脆嫩的口感，另外勾芡的菜不能放油過多，否則芡粉黏不在菜上，最後湯汁一定要適當，不能過多或過少。