魚湯要怎麼做 - 魚湯去腥的方法

中國人一直有喝湯的習慣，魚湯是一種很滋補的湯品，魚湯的營養十分豐富，且根據用的魚的品種不同，功效也不盡相同，好的魚湯要具有湯色奶白，香氣撲鼻的特點。但是對於很多人來說，如何給魚湯去腥是一個大難題，今天來給大家介紹幾種魚湯去腥的方法。

一、魚湯去腥的方法

1.第一個方法，燒魚湯前先將魚放進鍋中煎至兩面金黃，這樣不但可以去腥而且會使魚湯成爲奶白色，之後放入料酒、蔥結、生薑，生薑和料酒都可以去腥，蔥和魚一起燒會讓湯更好喝。之後加入冷水燒開，先不要翻動魚，直到水開後在翻動魚，並且出鍋前加一點醋，這樣魚湯就不會有腥味了。

2.如果不喜歡生薑的味道，我們也可以用香菜來代替生薑，香菜也有很好的去腥作用。

3.或者在煮魚湯的過程中加入一些蘑菇如杏鮑菇，也可以達到去腥同時提鮮的作用。

4.在魚下鍋前先放兩粒八角在鍋中進行熗鍋，之後撈出八角在下鍋做魚湯，這樣也可以達到去腥的目的。

二、鯽魚湯的做法

鯽魚湯是我們平時經常喝的一種湯，鯽魚湯想做到湯汁奶白、口感鮮美只需要按照下面的方法做就可以了。

1.準備鯽魚、豆腐、香蔥、鹽、白胡椒粉、生薑、白醋。

2.鯽魚洗乾淨，颳去鱗片，取出內臟，用廚房紙擦乾備用。

3.豆腐切塊，生薑切片，蔥切小段備用。

4.鍋中加少量的油，燒熱後下入八角和薑片爆香，之後將八角撈出，放入鯽魚煎至兩面金黃，注意要用小火煎，以免煎糊，反面時候注意不要弄破魚皮。

5.當鯽魚煎好後，加入開水沒過魚身，注意要放開水，這樣魚湯會比較白。先用大火煮，待湯汁成爲奶白色後，轉中火繼續煮十幾分鍾。

6.之後可以加入切好的豆腐，繼續燉個五六分鐘，之後撒上蔥花就可以吃了。

7.這道魚湯在煮的過程中也可以加入杏鮑菇或者白玉菇、蟹味菇等，菌菇和魚同煮味道更佳。

8.這道湯的要點就是：煮魚湯的時候一定要加入熱水，並且大火燒至水滾開，這是因爲油脂和水透過蛋白質的作用，在高溫下會進行乳化，湯汁纔會成爲奶白色。

在這個寒冷的冬天，喝一碗熱乎乎的魚湯，整個人身體都會暖和起來，同時魚湯富含豐富的營養，而且做成火鍋也不錯。學會了這幾個魚湯去腥的小竅門，也學會了怎樣做一鍋奶白鮮甜的魚湯，在這個冬日，不妨爲家人做上一次吧!