發了芽的土豆能吃嗎 - 爲你科普發芽土豆的新姿勢

土豆是一種十分日常的蔬菜，特別是喜歡吃土豆的食客朋友們。土豆確實有着不錯的味道與口感，深受廣大食客朋友們的青睞。當然，也有許多朋友不僅喜歡吃土豆，還喜歡配一些其他食物。那麼問題來了，發了芽的土豆能吃嗎？一起來看看關於發芽土豆的知識吧。

發了芽的土豆能吃嗎?

一、爲什麼發芽的土豆不能吃

土豆在一定的溫度和溼度條件下，頂芽和葉芽很容易萌發發芽時，在出芽的部位會產生很多黴，經過這些酶的作用，塊鏡中儲存的物質會被分解，誰知轉變成供氧芽生長的物質。而在這個物質轉化的過程中，會產生一種龍葵素的毒素，當這種毒素進入人體後，可能會造成我們噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等不適，嚴重時還可能會造成心臟和呼吸器官麻痹，甚至導致死亡。所以，都說發芽的土豆不能吃。

二、到底能不能吃，其實具體還要看發芽的程度

如果只是發了一點芽，理論上是可以吃的，但需要注意把發芽的部分和泛青的表皮去掉，當然可能處理起來比較麻煩，會耗費多一些的時間，也會損失掉土豆很多的部分，而且如果沒有處理好，很可能保留一些有毒部分，可能會造成中毒風險。

但如果土豆表面發生了黴變或發青的狀況，或者土豆長出很長的芽，就應該毫不猶豫的扔掉。因爲這樣的土豆即使挖掉髮芽和發青的部分，吃了雖然不會中毒，但土豆中所含的營養已經所剩無幾了，而且口感會很差。其實，對於已經發芽的土豆，最穩妥的做法就是不要吃。

三、3招搞定發芽土豆

1、土豆剛剛發芽或牙還不大，時將芽和芽眼挖掉，剩下的部分就可以吃，因爲此時毒素還只在芽眼和附近處，還沒有擴張，所以剩下的部分能吃。

2、龍葵素可溶於水，所以將長芽的土豆切片或切絲，用涼水浸泡大約半小時，然後再換水浸泡一輪，這樣就能有效去掉龍葵素，換水再泡是爲了防止土豆變色。

3、龍葵素和其他生物鹼一樣，不耐熱，將土豆燒熟煮透，能夠降解毒素，而且龍葵素最怕酸，所以炒土豆絲時多放一些醋，能有效解除龍葵素的毒素。

四、土豆儲藏技巧

1、忌暴曬

土豆洗涼，所以忌暴曬，如果將土豆暴曬，會導致土豆變質黴爛或土豆皮變綠，不能食用。應該將土豆放在陰涼通風處晾曬，或者把土豆裝在通氣的袋子中，放在乾燥處儲存。

2、忌潮溼

土豆是蔬菜，如果溼氣過大，通風不良的話，會發生黴變，所以應該放在乾燥有通風的地方。

3、忌高溫

如果溫度過高，會導致土豆更快的生涯或福了，溫度過低，土豆也容易凍傷，所以放土豆時要放在清涼的地方，儲藏前也要把病、爛、受傷以及受潮的土豆挑出來，以防傳染其他土豆。

以上就是關於“發了芽的土豆能吃嗎?爲你科普發芽土豆的新姿勢”的全部內容，相信大家看完之後對發芽土豆的相關知識有了一個更加全面的認識和了解，特別是素食主義者應該多看看。不過小編還是要提醒大家，土豆雖然是個好東西，還需合理搭配其他食物才能飲食健康。