綠豆芽炒了發苦怎麼回事 - 綠豆芽發苦還能吃嗎

大家日常的的餐桌上一定少不了豆芽，豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜是經由各種豆類的種子培育出可以食用的"芽菜"，因其口感爽脆，營養豐富，經過精心培育，形成了許多豆芽種類，是一種常見的蔬菜。現在主要有綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等品種。其中綠豆芽是很好吃的開胃蔬菜，但是有時候炒出來的豆芽是有一股苦味的，綠豆芽炒了發苦怎麼回事呢？下面小編就爲大家介紹豆芽爲什麼苦幾個原因。

一、綠豆芽炒了發苦怎麼回事

1發綠豆芽全程要避光，一開始就要蓋嚴實，中途一定不能開啟蓋布，漏光過的豆芽就會變色發苦;

2.容器要透氣，但也不能見風，要放在陰溼處，否則綠豆芽就會產生檸檬黃，豆芽會綠，就會有苦味。

3.還有就是溫度，溫度最適合是在25-30度間， 低了發芽會很慢， 溫度高了容易腐爛。

4.再就是溼度，容器要放在陰溼處，每天要灑幾次水以保溼度，也不能見風，否則葉子會變綠，也會苦。

5.做的第二天蓋布上面要加壓重物，以使豆芽長的粗壯。

二、綠豆芽發苦還能吃嗎

自己炒的綠豆芽品質完好，味道發苦是可以吃的。綠豆芽要在黑暗中催芽纔不會發苦，如果讓幼芽見光它就會產生檬黃素，出現味道發苦的情況。雖然綠豆芽味道稍帶苦感，但它的營養成分變化不大，只要品相完好，不影響食用。

三、綠豆芽的食用禁忌

綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適綠豆芽 宜長期吸菸者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

經過小編的介紹想必大家已經對綠豆芽炒了發苦怎麼回事有了一定的瞭解，其實綠豆芽發苦並不影響其營養價值，可以放心食用，但是一定要注意若是豆芽的品相不好，自身方面不適合吃豆芽，或有腐爛跡象一定不要食用，以免引起身體不適。