綠豆芽發芽還能吃嗎

綠豆芽是比較好吃的美食，大家知道綠豆芽發芽還能吃嗎，看看文章對於綠豆芽的介紹就清楚了，這款美食是可以補充維生素的美食，並且多吃這款美食還可以讓我們提高身體的免疫能力喲，還可以調理我們腸胃系統的一款健康美食呢。

綠豆芽發芽還能吃嗎

可以吃的。

綠豆芽之所以長出小葉子，是發過頭了，因爲種子先發芽後長葉子，可能是沒有掌握好時間，或是前幾天氣溫變暖導致綠豆快速發芽。這種情況並不影響食用，對人體也無害，但可能會影響口感，吃起來有“老”的感覺。

綠豆浸泡後發芽就成了綠豆芽，與菜市場上的綠豆芽一樣，是一種傳統的優質食品。每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g幹物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、穀氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

綠豆芽性涼味甘。能清熱解毒，利尿除溼，其作用較綠豆弱。可用於飲酒過度;溼熱鬱滯，食少體倦，小便不利等。特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜菸酒、肥膩者也適宜常吃。一般人均可食用，但脾胃虛寒之人，不宜久食。

注意不要購買無根豆芽，這是國家食品衛生管理部門禁止銷售的，多采用激素和化肥催發，對人體有害。

綠豆芽煎湯、炒食均可。

食用方法推薦

炒綠豆芽

主料：綠豆芽(400克)

輔料：蝦米(25克) 香菜(10克)

調料：色拉油(30克) 鹽(4克) 味精(2克) 大蔥(5克) 姜(5克) 胡麻油(8克)

做法

1. 將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝乾水分，裝入盤中;

2. 蔥切段，姜切絲;

3. 將香菜梗洗淨，切成6釐米長的段;

4. 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。

豆芽滑肉絲

主料：綠豆芽(250克) 豬肉(瘦)(125克)

調料：料酒(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 澱粉(豌豆)(15克)

做法

1.將綠豆芽洗淨，瀝去水.將猾洗淨，切成4釐米長的細絲，用料酒5克精鹽3克，溼澱粉25克(澱粉15克加水)抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油.

2.鍋內加油30克燒熱，放入蔥(切絲)、姜(切絲)熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。

涼拌銀芽

主料：綠豆芽(250克)

調料：鹽(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)

做法

1.將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5釐米長，洗淨，備用。

2.鍋內注入清水，水沸後，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控淨水分。

3.取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。

懂得了綠豆芽發芽還能吃嗎以後，大家是不是更加喜歡這款美食了呢，這款美食是我們可以大量吃的美食，這款美食是不錯的健康美食，是可以很好的改善我們口感的美食，文章還介紹了這款美食的食譜，大家可以看看哪種做法比較好呢。