家鄉名菜四星望月的做法 團團圓圓----大菜：家鄉名菜四星望月 家鄉名菜四星望月怎麼做

“粉蒸籠牀是興國縣的客家家常名菜，每逢家人朋友聚在一起都會做這道菜。可以粉魚、粉肉、粉雞鴨，還可以粉毛芋、番薯、土豆等等；用竹編圓籠盛料，包含“閤家團園、吉慶有餘”的寓義。籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，令人口舌生津，食慾大開。關於這道名菜可有一番典故，大家可以上百度搜搜就知道了，呵呵!還有對聯，上聯是：上盤下盤，盤套盤，豬肉、米粉、芋頭片；下聯是：主料配料，料配料，醬油、辣椒、蒜頭瓣；橫批是：四星望月。原本有四個小菜碟圍在四周，中間的粉蒸籠牀是月亮，四個小菜爲星星，四星望月由此而命名，今天我把食材全部列入籠屜來個大團圓，祝大家團團圓圓、閤家幸福!”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

家鄉名菜四星望月的做法步驟

• 1、主料：米粉絲。

• 2、主料：雞尖。

• 3、主料：肉片。

• 4、主料：肉丸。

• 5、主料：魚片。

• 6、生抽、老抽、料酒、蒜蓉辣椒醬。

• 7、醃料：手工自制辣椒醬。

• 8、用醃料醃30分鐘肉片。

• 9、雞尖用醃料醃上30分鐘。

• 10、醃魚時放些薑片和蔥白醃10分鐘。

• 11、粉絲用醃料拌均即可。

• 12、上籠蒸前先墊好大白菜。

• 13、先鋪上一層粉絲。

• 14、用普通米粉拌均肉片、雞尖和魚片。

• 15、在鋪好的粉絲上面鋪上一層拌好的肉片。

• 16、再鋪上拌好的雞尖在邊沿碼肉丸。

• 17、蓋上蓋蒸30分鐘。

• 18、準備好調料汁：海天蒜蓉辣椒醬、生抽、姜沫。

• 19、30分後碼上拌好的魚片再蓋上蓋蒸10分鐘再均勻的澆上一層調料汁再蒸5分鐘即可出鍋。

• 20、出鍋撒上蔥花就可以開吃了。

• 21、普通梗米粉老家帶來專做粉蒸菜的。

小竅門

1、肉片和雞尖醃的時間較長要提前醃製好；
2、醃魚的時候要放姜蔥，拌米粉時要把姜蔥撿出去掉；
3、魚要最後放並蒸15分鐘即可蒸久了就不嫩了。
4、自制的辣椒醬醃時要用攪拌機打成泥狀。