清蒸魚糜獅子頭的做法 - 清蒸魚糜獅子頭怎麼做

““獅子頭”屬於江浙一帶的名菜，可分爲紅燒、清燉和清蒸的幾種做法。“獅子頭”，顧名思義要求製作時個頭要稍微大一些，要形似獅子頭。操作時，用手要把肉糜團圓感覺有彈性，但成品後還要有斑駁凸凹的感覺，這樣才能形似獅子頭。丸子的個頭以一斤原料不少於四個爲好。
“獅子頭”的製作如果表皮較光滑就不叫獅子頭了，因此，這就要求在製作時注重選材、切配、操作手法和打肉糜時的力道等這些技巧。其實，也很簡單，只要把環節掌握好了，人人都可以製作出好吃的獅子頭。
“獅子頭”的口味還分爲，肉糜獅子頭、三鮮獅子頭、蟹粉獅子頭、海鮮獅子頭以及魚糜獅子頭等等。但無論製作哪種，都要兌入不低於50%的肉糜才行。製作獅子頭切不可選擇肉餡，一定要用刀切纔好，顆粒的大小以不超過3-5毫米就可以，顆粒切的要均勻。肉，使用豬頸肉或三七五花肉都可以，也就是三成肥七成瘦的豬肉爲好。最好是肥瘦分開切然後再混拌攪勻，這就是製作獅子頭的特點。因爲，在炸、蒸或燉的過程中肥肉一定要收縮，這樣便凸顯出獅子頭表皮凸凹的造型，感官上纔有獅子頭的感覺。如果選擇的肉肥瘦相間層次很分明，並且質地細密不好把肥瘦分開切，也可以混切成顆粒，但這只是家庭的做法，而酒店裏一定要分開切爲宜。
今天製作一款清蒸的獅子頭，叫做“清蒸魚糜獅子頭”。裏面用了一半豬肉和一半魚肉，魚肉使用的是龍脷魚淨肉，這些市場都能買到。爲了省事，我用的是混切的家庭做法。這道菜的主要做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

清蒸魚糜獅子頭的做法步驟

• 1、把豬肉和魚肉分別切成顆粒。

• 2、把荸薺切成和肉一樣大小的顆粒備用。

• 3、把切好的原料放入料理盆中撒少許鹽、胡椒粉、味精和紹酒大力攪勻上勁。

• 4、然後分三次倒入大約40-50克的蔥姜水，每倒一次都要攪勻。

• 5、最後放入生粉，然後用手在盆中進行反覆摔打。

• 6、直至出膠感覺粘稠有彈性爲止。

• 7、調製湯水；鍋中放入開水，倒入適量濃縮雞汁，滴入幾滴紹酒。

• 8、撒入少許胡椒粉和鹽，放入蔥姜攪勻燒開。

• 9、把攪打好的餡料團成兩個同樣大小的丸子放入容器裏。

• 10、團好丸子後用手勺把調製好的湯水徐徐舀入容器裏。

• 11、把容器放入蒸籠。

• 12、然後蓋好鍋蓋用大火蒸大約25-30分鐘。

• 13、丸子蒸好後取出。

• 14、分別放入小碗中，澆上湯汁撒少許香菜末，點綴上事先燙熟的枸杞子即可上桌食用。這道家庭製作的“清蒸魚糜獅子頭”就做好了。

小竅門

此菜特點；色澤清淡美觀、入口彈牙滑嫩、丸子極其味美、荸薺爽脆利口，湯清味鮮、回味無窮。此菜清淡最適合春季食用，無論是配飯還是宴客都是家庭製作的上好佳品。

溫馨提示；
1、此菜關鍵是打餡，加入生粉後一定要摔打上勁，直至出膠有彈性爲最佳。生粉不要多，以不超過10%即可，加少許生粉口感會更爲滑嫩。
2、勾兌蔥姜水時，裏面要滴入幾滴紹酒再加適量清水，然後用手反覆把蔥姜抓爛，使之汁液和味道溢出纔好。切記，不要往餡料裏放蔥末薑末之類的顆粒物。
3、湯汁，使用雞湯或骨湯最好，如沒有，就按以上方法自行勾兌味道也不錯，而濃縮雞汁要比雞精的味道好一些，價錢在十幾元一小瓶。

大炒勺的這款私家美食“清蒸魚糜獅子頭”就做好了，供朋友們參考！