走油肉的做法 【江蘇】走油肉 走油肉怎麼做

“走油肉是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於浙菜系。此菜有着皮起皺紋、色澤紅潤，酥爛鮮香，酥而不膩，青菜爽口的特點，下飯最宜。雖說是浙菜系，但是江蘇、上海都有這道菜，而且做法略微不同，我今天做的就是我家的做法，只是不想起油鍋偷懶買了現成炸好的！不管怎麼做，好吃纔是硬道理！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

走油肉的做法步驟

• 1、準備好一塊炸好的走油肉，偷懶不想在家起油鍋

• 2、用溫水浸泡1小時左右，肉皮朝下

• 3、看到豬肉皮起皺發軟即可

• 4、把走油肉切成小片，最好切薄點，我的刀功不行，只能這樣了

• 5、用點蔬菜墊底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜幫切成小片

• 6、把走油肉鋪在蔬菜上

• 7、鍋中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、砂糖和少許高湯煮開，還可以加點桂皮、八角一起煮

• 8、把煮開的醬汁淋在走油肉上

• 9、放入蒸鍋中蒸45分鐘左右即可，我是放在電飯煲裏蒸的

• 10、時間到

• 11、把蒸好的湯水重新倒回鍋中加熱至濃稠

• 12、再次淋在走油肉上即可

小竅門

網上油炸步驟：先將豬肉刮洗淨，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦乾後抹上醋及醬油15克，用九成（約225度）旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出。