油潑酥肉的做法 【陝西】油潑酥肉 油潑酥肉怎麼做

“這道菜是在傳統陝西蒸碗的基礎上加以改良的菜品。

蒸碗還是傳統做法，只是增加了油潑這道工序。

這道菜更有了陝西的味道。年夜飯有這道肉菜也很給力哦！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

油潑酥肉的做法步驟

• 1、準備牛肉，將牛肉切條。

• 2、切好的肉中放入花椒粉、生抽15ml、鹽3克，胡椒粉、蔥姜水醃製20分鐘。

• 3、放入澱粉、雞蛋攪拌。

• 4、攪拌均勻的樣子。

• 5、鍋中加油油溫六成時用筷子一條一條將肉下入油鍋。

• 6、炸的微黃色撈出控油。

• 7、將炸好的肉擺在碗裏，放上蔥姜。

• 8、煮鍋中加入幹辣椒、鹽、生抽、花椒、小茴香加水煮開，做成料水，加入蒸碗中。蒸碗放入壓力鍋蓋蓋蒸20分鐘。

• 9、、將豆腐皮清洗乾淨切絲。

• 10、焯燙豆腐皮。

• 11、撈出備用。

• 12、大白菜切絲，

• 13、焯燙大白菜。

• 14、焯燙木耳。

• 15、撈出木耳備用。

• 16、將蒸好的小酥肉蒸碗取出，放上焯好的的豆腐皮。

• 17、放上焯好的木耳、大白菜。

• 18、將蒸好的肉連同焯好的菜一起倒扣盤中。

• 19、將蒜末、蔥末放入小酥肉上面。

• 20、厚厚的鋪上辣椒粉。

• 21、炒鍋中加油燒至70度，澆在辣椒粉上，撒上香蔥即可。

小竅門

1、炸肉的時候一定要注意安全，因爲會噴濺。
2、家裏沒有電壓力鍋的可以用普通蒸鍋，蒸50分鐘即可。
3、最後加料水不用太多，半碗即可，蒸時還會有水蒸氣滴入。
4、大白菜、木耳、豆腐皮做配菜非常好吃。5、辣椒粉放在最上面，再將熱油澆上。