番茄濃湯牛肉燜鍋的做法 - 番茄濃湯牛肉燜鍋怎麼做
來源:飄香吧 3.05W
“前幾日做了幾鍋麻辣燜鍋,上火了,所以今兒這牛肉燜鍋用的番茄濃湯火鍋底,看着紅彤彤的其實並不辣,酸口兒,特別開胃。這一大鍋端上桌,其它菜都不用整了,省事至極!”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
番茄濃湯牛肉燜鍋的做法步驟
1、牛肋條解凍。
2、蔬菜、粉條、番茄火鍋料包準備好。
3、牛肋條切3公分大小的肉塊。
4、倒一鍋涼水,大火加熱,用粉篩淨浮沫撇走;香醇的牛油就能漏出繼續在湯中翻滾。
5、撇走浮沫的湯汁很清澈。
6、什麼調料都不放,蓋上蓋子,小火燜燉至牛肉9分熟。
7、牛肉很爛乎了,湯汁也耗掉很多;從這一步起可以做多種口味的牛肉。
8、將番茄濃湯火鍋料包倒入牛肉鍋裏,這個料包特別酸,用量可自行調整。
9、混合均勻,很快“滿鍋紅”並且散發出濃濃的番茄味;再加適量熱水,蓋上蓋子小火燜燉15分鐘,使牛肉儘可能入味;如果油太多,可用勺子撇掉,這樣就能減少油脂的攝入了。
10、胡蘿蔔、土豆、杏鮑菇切小的滾刀塊,青紅椒去籽切塊;這些蔬菜量非常大,青紅椒只做點綴,各取半個即可。
11、將不易成熟的胡蘿蔔、土豆、杏鮑菇入鍋,混合均勻,小火蓋蓋燜燉15分鐘。
12、轉大火,將用涼水泡軟的山藥粉條入鍋,粉條着熱即變軟、變透明,不要久煮。
13、青紅椒入鍋,稍按壓入熱湯中變色,關火,端上桌開吃吧!
小竅門
1.牛肉煮開後撇沫而留下原湯,肉味濃郁且能保留住水溶性的營養物質;
2.中途可根據情況添加熱水,千萬不要加涼水,那樣會使肉蛋白質和纖維驟冷而變硬,更加不易成熟;
3.粉條原本就是煮熟後曬乾的,所以入熱湯中浸泡即可,千萬不要久煮,端上桌後餘溫會進一步加熱,能充分吸湯入味;
4.不一定是番茄濃湯火鍋底料,幾乎所有的火鍋或者幹鍋底料都可以製作,口味自選,食材也可以一年四季做調整。