蒜香醬脊骨的做法 - 蒜香醬脊骨怎麼做

“這道菜前兩步忘記拍照了，所以過程會寫的詳細點。嘿嘿，大家見諒啊！”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜香醬脊骨的做法步驟

• 1、提前一天把脊骨洗淨，用冷水把脊骨泡乾淨，血水泡淨，控幹。姜切絲，多備點蒜，用刀拍扁，再切碎。

• 2、把脊骨放進乾淨的盆子裏，放進鹽，糖，胡椒粉，雞精，五香粉，薑絲，醬油，生抽，料酒，食用油，六七瓣蒜碎的量。均勻的攪拌，用保鮮膜把盆子封起來，放進冰箱，冰過夜。注意這步不要放太多鹽，不然做好後會很鹹。

• 3、第二天做飯時拿出。準備一個炒鍋，一個燉鍋。在燉鍋裏放進半鍋子的水。最好是高湯，我用的是雞湯。加進蔥段，八角，幹辣椒，有桂皮的放些，我沒放。準備這些的時候，再準備五六瓣的蒜，切碎。炒鍋坐火燒熱，倒入食用油，可以適量多放些，也不要太多。炒糖色，小火，放三四勺白糖，用鏟子攪着慢慢炒，看糖化了變成一片焦糖色的雲朵就可以下脊骨啦，之前要把脊骨的水逼出倒進燉鍋裏。燉鍋同時進行，要在脊骨炒好的同時水也燒開。

• 4、脊骨倒進糖色鍋裏，大火爆炒，要炒到脊骨的表面焦焦的發黃。放進切碎的蒜碎，煸炒出香味，放進薑絲再炒一下。加進料酒，老抽，生抽，蠔油兩勺，繼續煸到湯汁收濃。把炒鍋所以料放進已經燒開的燉鍋裏，勺子把頓鍋的湯加進炒鍋裏一些，把炒鍋沾的湯料涮乾淨倒進燉鍋。大火燒開，轉到中小火加蓋燜半個鐘頭到四十分鐘。出鍋加香菜。香噴噴的醬脊骨就做好啦，開動。。。

小竅門

做醬脊骨選的脊骨不可太瘦，要肉多點的，這樣做出來纔有吃頭。這道菜最少要一斤的脊骨，量少的話做不出來，也會很鹹。如果胃口淡的的話，那就不要放鹽了，因爲前後我們加了兩次的老抽生抽，蠔油也是鹹的，大家可以適量增減。希望大家吃的開心。。