小炒清流筍乾的做法 地方名小吃的菜餚---小炒清流筍乾 小炒清流筍乾怎麼做

“清流筍乾是用剛出土的春筍乾製成，稱爲“閩筍尖”，色澤金黃，呈半透明狀，以嫩甜清脆著名，明清時代列爲上京貢品。八閩山區竹山衆多，唯漳平閩筍尖歷史悠久，馳名中外，深受上海、天津、廣州羣衆及港澳同胞的歡迎。很多名菜如“燴三絲”、“御驢肉”都不可缺少閩筍乾。

　　筍乾是以筍爲原料，透過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。清流縣加工的"閩筍乾"，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣鬱鬱，稱爲“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。此外，當地羣衆常把筍乾作爲饋贈親友的禮品和宴請貴客的名菜。所以民間流傳着：“貴客把門上，酒菜擺滿堂，沒有玉蘭片，百味都筍乾在中醫認爲其味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，爲有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍乾還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍乾不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。筍乾含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認爲，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍乾有一定關係。不香”的佳句。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

小炒清流筍乾的做法步驟

• 1、泡發筍乾300克三層肉250克芹菜3棵辣椒1個生薑1小塊大蒜1瓣調料：調和油適量料酒適量生抽適量白糖適量鹽巴適量味精適量

• 2、.把筍乾放開水裏焯一下。

• 3、.芹菜辣椒三層肉洗淨切好備用。

• 4、.坐鍋上火，倒入三層肉爆炒變色放入大蒜和生薑爆香。

• 5、.倒入筍乾，翻炒幾下。

• 6、.倒入料酒。

• 7、.倒入生抽翻炒。

• 8、.倒入鹽巴味精和白糖翻炒入味。

• 9、.倒入芹菜和辣椒翻炒3.4下就可以出鍋了。

小竅門

*不同的筍乾泡水時間不一樣，一般用溫水泡一天。如果還是覺得硬可以放點食用鹼到鍋裏水煮10幾分鐘就可以了。一般人家說半個小時都是硬邦邦的不好下口，筍乾還是放一些豬油比較好吃。如果沒有植物油也不錯。我從市場上買回來的我就用開水焯一下比較好吃。筍乾有黑的有白的，只是加工方法不一樣。我偏愛黑曬乾。