爆炒蠣蝦的做法 - 爆炒蠣蝦怎麼做

“要說頭些年內地人想吃海鮮，非官即貴。現在交通和物流方便了，頭天從山東威海一帶捕來的海產品，第二天就能出現在北京的餐桌上了。
我家炒菜不喜歡放太多油，但蝦殼是比較吃油的。我把油爆蝦改成了爆炒，這樣油量可以大大減少。這一盤是我專門撿的小蝦，受熱均勻，能同時成熟，約摸有一斤重。炒這盤蝦的油量比平時炒一盤菜的油量略多些，薄薄的蝦殼爆得酥酥的，而蝦肉也鮮嫩不老。蔥薑辣椒等常見調料增加了香味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

爆炒蠣蝦的做法步驟

• 1、蠣蝦去須，清洗乾淨，瀝乾水。

• 2、配菜調料準備好：大蔥、姜、大蒜、紅辣椒、香菜清洗乾淨。

• 3、姜蒜切末、辣椒大蔥切小圈，香菜切寸段。

• 4、炒鍋中倒適量油，油溫5成熱時，將蠣蝦倒入鍋中不停翻炒。

• 5、將蠣蝦翻炒至身體彎曲，顏色由透明變微紅，鍋中的水汽全部炒幹。

• 6、繼續翻炒，直到小蠣蝦外皮有些幹酥，鍋中無一點水分，將薑末蒜末蔥圈辣椒圈倒入鍋中翻炒，炒出香味。

• 7、根據口味撒少許鹽、倒少許醬油，翻炒均勻後撒香菜段增色添香。一道絕佳的下酒菜出鍋嘍！

• 8、爆炒蠣蝦，酥香入味，味道超讚！

小竅門

1.蠣蝦是海中的，有大有小，很適合爆炒、清蒸、白灼，其肉嫩微甜，蝦殼薄而酥脆，因爲是從海里撈上來的，所以要多用清水沖洗、浸泡，將運輸過程中的雜質清洗乾淨；
2.爆蝦的配菜調料可隨口味調整，或鹹或淡，只要將清洗蝦攜帶的多餘水分炒幹，蝦殼便可變酥脆，吃時連殼一起食用，外酥裏嫩，還能增加鈣的攝入。