新派魚頭泡餅的做法 - 新派魚頭泡餅怎麼做

“新派魚頭泡餅製作過程。還不學習就老了,哈哈哈”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

新派魚頭泡餅的做法步驟

• 1、將草魚的魚頭切下，去掉魚身上的刺，然後抹刀切成厚薄爲2公分的片，用鹽、料酒醃製；
• 2、取一小碗倒入老抽、生抽、料酒、醬油（1:1:1:1）、五香粉拌勻
• 3、.姜、蒜拍碎，蔥切段
• 4、鍋中倒入少許油，將蔥薑蒜、桂皮、大料放入炒香，然後加入調好的混合醬料，再加入適量開水調鹹淡
• 5、加入較多的綿白糖，熬製幾分鐘後出鍋，倒入一個容器內備用
• 6、另起鍋，加入食用油，加熱到7成油溫，把魚塊和魚頭用廚房用紙吸乾水分，下鍋炸至表皮金黃焦脆，然後撈起放入之前熬製的料汁中浸泡（分批烹炸可節約用油）
• 7、圓白菜切絲，加少許鹽調味，紅椒切絲，與圓白菜一起鋪在盤底
• 8、最後將浸泡的魚塊撈出，瀝乾醬汁，擺盤後即可食用
• 9、浸泡過魚的汁過濾後倒入一個碗中，用來沾烙餅吃。

小竅門

烙餅香脆的祕訣：先不割油放到鍋裏定型、翻面，然後用刷子刷上油。