炒雙粉的做法 - 炒雙粉怎麼做

“小時候最喜歡看媽媽揮舞着筷子炒雙粉，總是在旁邊跳來跳去，想着搭把手，其實還是不是爲了起鍋時能馬上吃上香香脆脆的鍋貼嘛。捧着農家純手工的細粉乾和番薯粉，尋着小時候的記憶，來和素一起來挑戰一下神奇又美味的炒雙粉組合吧~”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

炒雙粉的做法步驟

• 1、準備工作做好，材料洗淨，肥肉切片，幹香菇泡發後切段兒，烏賊幹泡發後切條。番薯粉，與粉幹都放在水裏泡發待用，一般泡發十五分鐘。

• 2、熱鍋熬豬油。炒粉吸油，所以肥肉還是要多一些。

• 3、烏賊幹、香菇片下鍋與油渣一起翻炒。

• 4、加鹽、雞精、黃酒，炒制待烏賊幹略有焦黃色，加入一小碗水。

• 5、鍋中湯滾之後放入半頁番薯粉。

• 6、用筷子攪開，跟肉絲香菇拌勻，直到番薯粉變軟顏色通透，湯汁也全部被番薯粉吸收。

• 7、加入細粉幹，一起翻炒，炒雙粉的全程最好都用筷子翻拌，比較容易炒開，也不容易糊鍋。

• 8、炒制5分鐘左右粉幹變軟，倒入豆芽，拌勻，炒制1分鐘左右，豆芽保持一點脆脆的口感比較好吃。出鍋裝盤即可。

小竅門

1.細粉幹炒之前先浸軟，一般用冷水泡發，不宜用溫水，用溫水泡發後炒的時候容易斷。番薯粉可用溫水泡發。兩種粉泡發到軟即可，不宜過久。
2.因爲米粉乾和番薯粉都比較幹，用豬油熬油炒制時要多加點肥肉熬油。
3.全程可以用筷子翻拌，更好的把所有材料融合在一起，也不容易糊鍋。