幹炒雞 - 陳氏幹炒雞

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

陳氏幹炒雞的做法步驟

• 1、青紅辣椒，姜切片備用。

• 2、需要準備的大料：白芷3片，幹辣椒（依個人口味），花椒若干，八角四個。

• 3、整雞剁塊洗淨

• 4、燒開水，放入雞塊，煮1分鐘開鍋，去掉血污。

• 5、撈出控水，放盆內洗淨雜質碎肉。

• 6、鍋內放油，5成熱，放入薑片，略炒，加入大料炒出香味。

• 7、放入雞塊，翻炒，一分鐘。

• 8、加入三湯勺蠔油，二湯勺老抽，二湯勺味達美，2茶匙鹽。

• 9、翻炒均勻，加入半碗水，放入高壓鍋，上氣壓制4分鐘。

• 10、從高壓鍋再倒入炒鍋中，加入青紅辣椒片，翻炒至辣椒出香味，裝盤即可。

小竅門

雞要選用一年生三黃公雞。高壓鍋內不要太多水，半碗就可以了。