蛋香燜白菜的做法 - 蛋香燜白菜怎麼做

“有時候經常在想爲什麼叫“蘿蔔白菜各有所愛“而不是“青菜土豆各有所愛”呢。大概是蘿蔔和白菜是我們生活中普通得不能再普通，平凡得不能再平凡的食材了吧。無論是春夏秋冬，還是大賣場亦或是街頭小店，總能見到他們的身影。而且也是每家每戶飯桌上的常見客。【歡迎交流美食請搜尋微信公衆號：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】

簡單、普通的食材不僅烹飪方法多樣，食用範圍也是極其廣泛。正由於此，也是最爲考驗一個廚師的水準。越簡單，越普通，越難做好。我們經常吃白菜，談論白菜，做白菜，但是真正有幾個能把白菜做好呢？

汪曾祺先生曾說：“學人是會吃，且擅長談吃的。中華的飲食藝術源遠流長，千年不墜，和學人的著述是有關係的。但學人比較窮，他們愛談吃，但不大吃得起。“時代不同，如今再看看汪先生的話也要具體分析了。現在大家都不差錢。美食再無距離，再無國界，再無時間。千里之外的美食也能及時享用。可是有幾個真正懂得美食，大多淪爲了吃貨。（沒有抨擊的意思）

同樣是美食，享用的境界和吃的態度不同造就不一樣的人生心態。一盤白菜可能是下飯菜，也可能成爲別人嘴裏的人間至味。不關乎菜，關乎心態。

菜菜屋愛吃白菜，因爲白菜解百毒，除了食用價值之外，更喜歡白菜的淳樸和自然。然而今天給大家分享的則是一盤被點綴了的白菜，多了蛋香，就像再天生麗質的女人，偶爾點綴一下自然是更加脫俗誘人。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋香燜白菜的做法步驟

• 1、提前將原材料準備好叨叨叨：白菜選擇大圓白菜，娃娃菜的口感比較脆爽不太適合

• 2、用刀將白菜幫子去掉，只留葉叨叨叨：白菜幫用來炒肉絲不錯，千萬不要扔掉

• 3、將白菜葉子放入水中清洗乾淨瀝乾水待用

• 4、雞蛋無需分離，打入碗內直接攪拌均勻成蛋液待用

• 5、將老薑、大蒜切成片，蔥白切成小段

• 6、鍋內倒油燒熱至6成時，將打散的蛋液倒入鍋中小火油炸至色澤金黃，撈出瀝乾油叨叨叨：爲了防止蛋液一下倒入鍋中成塊，可以將蛋液透過帶孔的漏勺淋入油鍋中，這樣炸出來的雞蛋就比較碎了

• 7、將瀝乾油的雞蛋切碎叨叨叨：炸好的雞蛋碎可以增加白菜的香味

• 8、鍋洗淨倒入清水燒開，將白菜葉子倒入沸水中焯1-2分鐘馬上撈出叨叨叨：白菜一年四季皆有，但是夏天的白菜水分比較多，煮的時間需要長一點，不然白菜不夠軟爛

• 9、鍋內放少量豬油融化，將薑片、蒜片、蔥段爆香鍋叨叨叨：煮白菜放豬油會食白菜口感更加香濃

• 10、然後放入切好的雞蛋碎翻炒

• 11、再倒入煮好的白菜

• 12、翻炒幾下後倒入骨頭湯，用大火燒開叨叨叨：今天家裏剛剛堡了骨頭湯，骨頭湯做出來的比較香，沒有直接用清水替代

• 13、燒開後燜1分鐘，加鹽調味，淋入溼澱粉勾芡

• 14、出鍋後撒上蔥花即可食用

• 15、成品出爐