漢陽蒸盆子的做法 - 漢陽蒸盆子怎麼做

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“這道蒸盆子是漢陽人年夜飯不可或缺的一道傳統土菜。盆大、雞全、豬蹄厚重,肉糕、蛋餃醇香,湯純菜滿,汁濃如乳,入口清香,回味不盡,花樣很多,品種齊全,營養豐富,老幼皆宜。”

食材明細

主料

土雞（1只（900克））
豬蹄（2只）
豬肉餡 （400克）
雞蛋（4個）
白蘿蔔 （50克）
西蘭花 （50克）
紅蘿蔔 （50克）
蓮藕（80克）
芋頭（50克）
香菇（20克）
鵪鶉蛋 （12個）
黃花菜 （5克）
木耳（8克）

輔料

五香粉 （5克）
胡椒粉 （5克）
蠔油（1湯匙）
鹽（8克）
料酒（4湯匙）
大蔥（25克）
生薑（15克）
澱粉（適量）
草果（2個）
八角（2個）
白芷（3片）
桂皮（1片）
香葉（1片）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

漢陽蒸盆子的做法步驟

1、取100克肉餡，加入蔥末、薑末、五香粉、胡椒粉、蠔油、鹽、料酒攪拌均勻。
2、空碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻。
3、小火加熱炒鍋，用油刷刷上油。
4、炒鍋燒至5成熱時舀一勺蛋液，倒在鍋底的中央，轉動鍋子將蛋液攤勻，在1/2處放置放上攪拌好的肉餡。
5、快速趁蛋皮還沒有凝固時，翻起另一邊蓋住肉餡用勺子將蛋皮邊緣壓緊包成餃子。翻面再烙個10秒就可以出鍋了。
6、依次做好所有蛋餃。
7、將剩下的肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清（只用蛋清，蛋黃備用）。
8、加入澱粉拌勻。
9、將肉餡攪打上勁。
10、將攪打上勁的肉餡放入盒子中抹平，蒸鍋加水大火蒸制。
11、蒸5分鐘，刷上一層蛋黃液。再蒸2分鐘再刷蛋黃液，依次將蛋黃液全部刷上。
12、最後將肉糕蒸熟，蒸透即可。吃時切厚片。
13、將土雞清洗乾淨，晾乾水分，用鹽塗抹雞身，將部分蔥姜塞入雞肚子裏，其餘的蔥姜碼在雞身上，加料酒，醃製15分鐘。
14、豬蹄清洗乾淨，剁成塊焯水。
15、準備料包。
16、準備一個大盆子，將醃製好的整雞放入，將焯好水的豬蹄放在整雞周圍。香料包、蔥段、薑片放在上面，加少量的水、鹽大火蒸30鍾，轉小火，蒸4小時。
17、將黃花菜、木耳、香菇用水泡發。
18、鵪鶉蛋煮熟，剝皮備用。
19、準備蔬菜。
20、將蓮藕、白蘿蔔、紅蘿蔔、山藥分別切滾刀塊。
21、煮鍋中加水、鹽、油焯燙西蘭花。
22、將所有蔬菜擺入蒸盆中，重新開火蒸1小時。
23、將肉糕、黃花菜、木耳、香菇碼入蒸盆子。
24、將蛋餃擺放整齊蒸30分鐘，最後用鵪鶉蛋、西蘭花圍邊，撒枸杞點綴。

小竅門

1、肉糕、蛋餃是蒸盆子的畫龍點睛之筆，一定要有。
2、製作蛋餃要小火，火大了會糊，也不容易成型。
3、蒸肉糕肥瘦比例爲6：4不能太肥了。
4、蒸制肉糕一定要壓實，以免會散掉。
5、肉餡表面儘量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。
6、肉糕、蛋餃可以提前多做一些，蒸盆子就簡單了。
7、蒸盆子一定要有耐心，將食材一定要分開蒸制，以免串味及保持最佳口感。
8、蒸盆子充分體現“蒸”的特點，水要少加，食材水分化爲蒸餾水再凝聚成鮮湯纔是蒸盆子最純正的味道。