雞肉燴魚絲的做法 【粵菜】雞肉燴魚絲 雞肉燴魚絲怎麼做

“雞肉燴魚絲，是廣東的一道傳統名菜。其特色是：羹湯濃稠，味道鮮美，嫩滑、爽脆兼之。

雞肉絲、魚肉絲、香菇絲，三絲混合，鮮美無比，不需添加任何調味劑，只加少許鹽，就能讓你鮮掉眉毛！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雞肉燴魚絲的做法步驟

• 1、草魚解凍，洗淨。將魚片下，剔除大骨頭。

• 2、將魚肉自魚皮上片下。（記住不能帶魚皮）

• 3、將片好的魚片少許少許放入，將其打成魚茸。（一定要少放，這樣打的才細）

• 4、加入鹽、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入蔥姜水（蔥姜花椒泡水），順着一個方向攪打上勁。加入蛋清，繼續攪打上勁。

• 5、加入澱粉少許，攪拌均勻。將其放置在平底盤內，裹上保險膜，刮平表面。水開，進蒸鍋蒸6-8分鐘。

• 6、雞脯肉，片下薄薄的片。

• 7、切絲。

• 8、切絲。

• 9、加入鹽、花雕酒、白胡椒粉、澱粉，攪拌均勻。

• 10、平底鍋放油（我省油，放的少，按說是多放，滑散），油溫不高即放入，輕輕將其炒散，雞肉絲變白色即可出鍋。

• 11、魚肉冷卻，切片，之後切絲。

• 12、香菇用冷水浸泡，洗淨。切絲。

• 13、鍋子放水，加入一個濃湯寶，燒開。

• 14、加入香菇絲，燒開。

• 15、加入魚肉絲。

• 16、加入雞肉絲。

• 17、慢慢加入澱粉水，一定慢慢加，直至湯汁濃稠。

• 18、加入鹽少許，放入切末的香菜末。

小竅門

1、魚肉片用料理機打的時候，一定要少許少許的放，這樣打的細，不至於殘留小刺。

2、攪打完成的魚肉茸，用手輕捏，感覺有彈性，勁道，並且無魚刺扎感纔好。

3、魚肉水開之後放進鍋內，蒸6-8分鐘左右，根據魚肉多少，厚薄而定。

4、蒸好的魚肉涼涼，先切片，再切絲。

5、雞肉絲滑散，要是油少，容易粘連，可以晾涼後用手撕撕。

6、水開後先放香菇絲，水開後再放其他。

7、沒有濃湯寶可以不放。

8、澱粉水要是沒有經驗，需少許少許舀入，並用勺子慢慢攪動。