遊子思鄉魚的做法 - 遊子思鄉魚怎麼做

“此菜對刀工有一定的要求！不然造型出來會不理想。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

遊子思鄉魚的做法步驟

• 1、製作：魚清洗乾淨，去鱗，內臟。用刀切掉頭尾（留用），在用刀順着背部切去龍骨。片去腹刺，製成兩片淨肉備用。
• 2、將魚肉改成十字花刀，加黃酒，精鹽，蔥姜，醃製。將醃好的魚肉，魚頭，魚尾拍上生粉，掛一層蛋糊，在粘上面包糠。松子炒出香味，去掉薄皮備用。
• 3、炒鍋放入少許油。加蔥姜沫炒出香味，放入番茄醬，用慢火小炒，至金紅色。添湯放鹽，白糖燒開加白醋，調好味，用澱粉勾芡，製成番茄醬出鍋備用。
• 4、鍋內加油1000克，油六成熱時放入，魚肉，魚頭，魚尾，分別炸制金黃撈出。。控油後，擺入盤中，澆上制好的番茄醬。撒上松子仁即可。

小竅門

註釋：松子，又名松子仁、海松子、新羅松子，爲松科植物紅松的種子。從古至今，人們普遍喜食。明代的《本草經疏》中指出，“松子味甘補血。血氣充足，則五臟自潤，發黑不飢。仙人服食，多餌此物。故能延年，輕身不老”。故被譽爲“長生果”。