香辣味烤魚的做法 - 香辣味烤魚怎麼做

“清江魚烤制，推薦微辣或者中辣，配菜：土豆、腐竹、寬粉、菌類拼盤、泡餅、金針菇、千頁豆腐；
烤的火候不要太旺（用烤爐，以木炭做燃料，300度左右溫度），火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把魚烤糊；而且烤制過程要翻一下魚皮魚肚，使之均勻受熱。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 烤 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

香辣味烤魚的做法步驟

• 1、加工鯽魚。宰殺去鱗、從背部開刀（這樣可以保證形狀完整而且受熱均勻，如果從腹部開刀會造成腹部烤糊而背部還不熟的情況）去內臟沖洗乾淨，打一字花刀，加料酒、鹽、味精5克，醃漬10分鐘。

• 2、魚上烤魚爐烤6分鐘至九成熟，刷一層豆油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤至五六成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分浸到魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊洋蔥絲的不鏽鋼盤內備用。

• 3、炒鍋加50克料油下姜、香辣味醬料，炒香加剩餘的豆油、高湯，再下入雞精、白糖調味，最後下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盤中。

• 4、另起鍋放30克料油，燒至五成熱下幹辣椒、花椒中火炒香，淋在魚上加蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。

小竅門

在烤魚時，每隔3-4分鐘取出刷一次油，共刷兩次；然後再按照菜譜中的做法，成菜口味很好，賣相也挺好看。