紅燒豬肘的做法 - 紅燒豬肘怎麼做

“微博所學。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

紅燒豬肘的做法步驟

• 1、用明火烤一下肘子表面的豬毛，工具隨意發揮，噴燈、酒精燈、燃氣竈、甚至明火打火槍等等盡情用盡十八般武藝，別烤傷自己。烤完浸泡在冷水裏半小時，洗淨。如果烤黑，用鋼絲球刷掉黑色。

• 2、備料：蔥75姜40八角8粒桂皮15g香葉8片冰糖20g紅棗5個老抽70ml，紅棗泡水裏。（圖片是40冰糖，但是太甜了，請減半使用）

• 3、洗淨的豬肘沿着骨頭打直切一刀，深可見骨的那種。

• 4、豬肘子和雞湯(或水)扔電壓力鍋裏壓40分鐘。或者用煮鍋炒鍋，水開以後小火煮30分鐘。

• 5、把肘子撈出去骨，骨頭繼續放回鍋裏。

• 6、肘子表面塗抹一小半(25g)的老抽。

• 7、熱鍋少油煎至肘子表面上色，用夾子翻動。上色微焦後繼續放入煮鍋中。

• 8、熱鍋冷油炒香蔥姜八角桂皮香葉，然後加一大勺雞湯，冰糖，鹽，35g(一大半)老抽，用大火開，倒入煮鍋中。

• 9、加紅棗，大火燉1小時以上直至熟透，記得翻面。

• 10、燉好的肘子上鍋蒸20分鐘。吃多少蒸多少，其餘的泡在湯裏涼透後凍起來，以後吃之前解凍後再蒸20分鐘。

• 11、倒出蒸肘子的水，和一部分烀肘子的湯，放入鍋中煮開轉小火，用20生粉勾芡，澆肘子上，完成。這樣做的肘子軟爛入味，不柴不膩。