紅燒茄子用什麼茄子

長茄子。做紅燒茄子時用什麼茄子都可以，但是用長茄子做味道更好一些。做紅燒茄子容易費油，在做紅燒茄子的時候可以先將茄子切成塊，然後用鹽水醃製十幾分鍾，然後將茄子中的水分擠幹或者提前將茄子乾煸一下，都可以在燒茄子的時候少耗油。