改良版大盤雞的做法 - 改良版大盤雞怎麼做

食材明細

• 超辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

改良版大盤雞的做法步驟

• 1、將各種調料配好，實際根據個人口味而定：大蒜，3個，切兩半，大蔥，切段香葉，八角，桂皮，紅辣椒，準備好備用。

• 2、胡蘿蔔，土豆，滾刀切塊，洗淨，去除土豆多餘澱粉，盛到容器備用。

• 3、將雞塊過飛水，撈出，放入冷水的盆裏，這樣一是可以漂去油污，二是過冷水可以使肉更加緊緻。

• 4、開炒，過燒乾，放適量油，冷油下白糖，等白糖起泡，下入雞塊。火候一定要把握好，時間早了，肉不上顏色，時間晚了，肉要糊，看見糖氣泡，3到5秒以後，速度下肉。快速翻炒，喜歡炒火的朋友可以翻鍋，必定會有火焰，很壯觀。

• 5、加入適量的水，把大料放入，蔥，姜，蒜，八角等。水剛過肉剛好，大火燒開，轉中火燉。

• 6、成品出鍋，撒香菜，我家裏沒有超大盤子，只能用盆代替咯

• 7、大盤雞，離不開面，我爲了省事，面出鍋的時候就拌了進去，也可以吃的差不多了，在下面。

小竅門

辣椒，根據個人口味適當加入，我用的是自己種的朝天椒，超辣型。
糖上色，一定要把握好火候。