改良版溫泉蛋的做法 溫泉蛋 - 改良版 改良版溫泉蛋怎麼做

“溫泉蛋是白飯，炒飯，湯麪，炒麪，甚至方便麪上的點睛配料，大大提高了主食的整體顏值和味道。

我這是借鑑poachedeggs/水波蛋的做法，做出來的溫泉蛋，大概兩分鐘煮一隻，超級軟潤絲滑，關鍵是很容易上手。

傳統溫泉蛋的做法很難保證不失手，我基本沒聽別人說過第一次就做成功的，都是經過多次嘗試，才找到感覺。水溫，水量，室溫，雞蛋溫度（有常溫的，有冷藏的），雞蛋數量，雞蛋大小，都是可變因素，可能每次煮都存在差異，所以還挺難控制的，要不然日料店也不會賣$2一個😓。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

改良版溫泉蛋的做法步驟

• 1、小奶鍋/煮鍋裝很多水，八，九成滿。煮沸之後轉最小火，看到底部冒小泡泡就開始吧。

• 2、用勺子或者筷子順時針快速轉動，這時水中央有個小漩渦。

• 3、趁旋風狀波紋還在，迅速往漩渦中心處倒入雞蛋。

• 4、雞蛋在水中央旋轉着下沉。

• 5、蛋白隨着水波繼續旋轉，慢慢包裹住蛋黃。

• 6、大概過了一分鐘，水慢慢靜止下來，蛋白全部變成白色，可以舀出來了。這時的蛋黃還是液體狀，想吃熟一點的雞蛋，可熄火蓋上蓋子等1-2分鐘，中途可用勺子背面輕輕碰下，檢查蛋黃熟度，可蛋黃凝固的話就不算是溫泉蛋了😣～大家喜歡就好，生熟隨個人喜好吧。

• 7、用大湯勺舀起來（連帶舀起一點煮蛋水也沒關係），放在醬油小碟上。滴幾滴醬油/烏冬汁/蒸魚豉油，有點味道更好吃。

小竅門

這裏附上傳統溫泉蛋做法（來自某日料廚師）：
冷藏雞蛋4個，1000ml水煮沸，加入300ml常溫水，泡13-15分鐘即可。

（看着很簡單，操作起來很難😭）