改良版蛋黃酥的做法 酥得掉渣的改良版蛋黃酥 改良版蛋黃酥怎麼做

“今年的月餅是從中秋節前二十天就開始做，一直做到快到中秋，各種月餅也做了不少，一直還沒做蘇式月餅，是因爲覺得蘇式月餅油量大，看到那麼多富含飽和脂肪酸的豬油真的感覺有點可怕，所以在做今天這個蛋黃酥的時候我把油量減了又減，心裏想着不是很酥脆也沒關係，起碼健康一些，沒想到做出來大大出乎我的意料，非常酥脆，酥脆得直掉渣，減了油量一點問題沒有呀，非常好吃還不膩。
由於油量減得比較多，做的時候操作起來稍微要費勁一點，不過只要掌握要點，也不麻煩，水油皮的麪糰油量非常少，麪糰溼度比較大，有點粘，做的時候在手上和擀麪杖上稍微抹一點油就好操作啦，麪糰軟便於包好後擀麪，可以減少鬆弛的時間。非常棒的一款減了油量的方子，很推薦喲......”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

改良版蛋黃酥的做法步驟

• 1、低筋麪粉200克、糖粉25克、水70克、豬油10克，揉成水油皮面團；低筋麪粉170克、豬油75克，揉成油酥麪糰，分別包上保鮮膜鬆弛一個小時。

• 2、鹹蛋黃表面刷少許白酒，放入烤箱160度烤十分鐘。

• 3、鬆弛好的兩種麪糰分別分成20個小劑子，搓成圓球。

• 4、將油酥劑子包入到水油皮的劑子裏，搓成圓球。

• 5、蓋上保鮮膜再鬆弛十幾分鍾。

• 6、將白蓮蓉分爲30克的劑子戳成圓球后壓扁，包上鹹蛋黃。

• 7、鬆弛好的劑子擀成長舍狀。

• 8、捲起後再鬆弛十多分鐘，再擀成長條狀再捲起，然後再鬆弛十來分鐘。

• 9、兩端捏合起來，按成圓片。

• 10、包上餡料。

• 11、表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。

• 12、放入預熱的烤箱中層，上下火，180度，20-25分鐘。

• 13、出爐了。

小竅門

大多數朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一，我感覺太溼了，而且也增加了油量，水油皮的油量非常少，做的時候手上和擀麪杖上稍微抹一點油防粘，以上方子經我改良成低油的，做出來效果非常棒，親們可以放心做。