潑油香肘的做法 - 潑油香肘怎麼做

“肥而不膩、入口即化，滷味椒香交溶，吃出了紅燒罐頭的味道。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

潑油香肘的做法步驟

• 1、豬蹄膀圈，在放老薑、大蔥、料酒的水中泡兩小時左右。

• 2、洗去血水，在放老薑、大蔥、料酒的鍋中氽水。

• 3、洗盡血沫，放入高壓鍋中，加水淹過蹄膀，放紅燒醬油、鹽、雞精、胡椒粉、香葉、八角、桂皮，壓制二十分鐘。

• 4、小白菜拆洗，在加鹽水中浸包十分鐘；

• 5、放在加鹽、油水中氽熟；

• 6、夾入湯盆中。

• 7、高壓鍋泄壓後，將蹄膀夾入湯盆，澆少許滷湯。

• 8、油燒熱，微火放幹海椒顆、花椒炸香；

• 9、將幹海椒顆、花椒撈於蹄膀上；

• 10、灑上蔥顆，將炸過幹海椒顆、花椒的油燒熱澆上即可。