油潑面的做法 "麪條"油潑面—翻滾的精彩油潑面怎麼做

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“簡單，易學，又濃香。初學者也能輕鬆做出好美味，就算第一次做，也能做出不錯的味道。”

食材明細

主料

刀削麪 （100克）

輔料

老薑（適量）
蒜（適量）
山奈（適量）
八角（適量）
香葉（適量）
大蔥（適量）
油麥菜 （適量）
青黃瓜 （適量）
榨菜（適量）
豆豉（適量）
生抽（適量）
白芝麻 （適量）
花椒粉 （適量）
辣椒粉 （適量）
雞精（適量）
小蔥（適量）
油（適量）

香辣（口味）
拌（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

油潑面的做法步驟

1、黃瓜取五釐米長左右，油麥菜長15釐米左右的兩根，老薑三分之一大拇指的量，蒜等體積。
2、油麥菜切四釐米左右長段，姜蒜拍碎剁成一毫米粗細細粒，黃瓜切長四釐米，寬1.5釐米，厚一兩毫米片。
3、鍋中加兩升左右清水，加入二十釐米長大蔥一根，花椒10顆，八角三瓣左右，山奈與八角等體積量，香味一片。
4、老薑半個小拇指量拍碎，水煮沸。
5、加入購買的幹刀削麪100克，撥散煮兩三分鐘。
6、撈起裝入大小合適的碗。
7、煮麪同時油麥菜在水中煮一兩分鐘。
8、在面上依次鋪上黃瓜，油麥菜。生抽，加入五釐米直徑湯勺1/5(差不多一個大拇指大小量)勺量。
9、小蔥二十釐米左右一根，榨菜大拇指大小量左右，豆豉等量，都處理成兩毫米左右顆粒。蔥切兩三毫米長蔥花。
10、在菜上依次均勻分散鋪上榨菜，豆豉，姜蒜末，雞精四分之一小拇指量，白芝麻半個大拇指體積的量，花椒粉四分之一大拇指體積的量，辣椒粉兩三個大拇指體積的量，再撒上蔥花。
11、在煮油麥菜時，炒鍋中就開始加入五釐米直徑湯勺一勺半左右調和油(菜籽油：豬油：花生油=1:1:1，也可直接用花生油或菜籽油過橄欖油，只是調和的味道會更好)，加熱至微冒煙。
12、均勻潑到調料上。
13、拌勻即可。

小竅門

1.油麥菜黃瓜增加素菜清香與清爽口感。
2.榨菜和豆瓣在增加濃郁風味同時，還可解膩。
3.油使用調和油，菜籽油：豬油：花生油=1:1:1，也可直接用花生油或菜籽油過橄欖油，只是調和的味道會更好。
4.因菜籽油味道太重，豬油太膩，花生油或橄欖油味偏淡，所以個人喜好用調和過的油。次之可選用花生油或橄欖油稀釋過的菜籽油，家裏最方便的是選用豬油調和過的菜籽油。