鄉土小炒的做法 芡汁黑木耳茭白炒肉——鄉土小炒 鄉土小炒怎麼做

“所謂鄉土小炒，其實就是：茭白、黑木耳和瘦豬肉。因爲用料很淳樸，給人一種“村氣”，所以有個好聽的名字——鄉土小炒。
今天極力爲上班白領推薦這道菜，是由於這道菜不僅供給了體內營養，還可以清理我們的“腸環境”，使脂肪分佈合理，形體勻稱，有利於減肥，是一道非常不錯的健康菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鄉土小炒的做法步驟

• 1、提前浸泡幹黑木耳，然後洗淨，掰成小片。

• 2、茭白像圖那樣剝皮洗淨。

• 3、蒜、姜切末，茭白先切成兩半，再切薄片。

• 4、把瘦豬肉切片，調入生抽、澱粉攪勻醃製10分鐘。

• 5、芡汁：將適量精鹽、胡椒粉、雞精、高湯（或水）、澱粉調成鹹鮮芡汁備用；（我一般每天都會燉湯，所以調進的是高湯，又是沒有的話，可酌情調入水）。

• 6、熱鍋熱油，放進蒜末、薑末爆香。

• 7、把醃製好的豬肉放進翻炒至變色，把肉片盛出備用。

• 8、洗鍋，接着熱鍋熱油，先放進蒜末、薑末爆香，再放進茭白、黑木耳翻炒一下，加入一點高湯，蓋上鍋蓋燜1分鐘。

• 9、取出鍋蓋，把剛纔炒過的肉片放進去快速翻炒一下。

• 10、倒入芡汁繼續翻炒至收汁，出鍋裝盤即可。

• 11、茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易爲人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。茭白還有很豐富的粗纖維，這樣可以有利於清理腸子。

• 12、黑木耳具有補氣養血、潤肺止咳、抗凝血、降壓、抗癌；鐵的含量極爲豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，還可防治缺鐵性貧血；有利於脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分佈合理，形體勻稱；纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利於減肥。豬肉，則能爲我們提供人體必須的蛋白。

小竅門

菁廚溫馨小提示：

木耳不宜與田螺同食：從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

蘿蔔和木耳不能一起涮：羊肉性溫熱，吃多了容易上火，中醫講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。

木耳是補血、降壓佳品，尤其適宜血壓偏高的孕婦食用。

茭白不宜與豆腐同食，易形成結石。