大煮乾絲的做法 【蘇菜】：大煮乾絲 大煮乾絲怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

大煮乾絲的做法步驟

• 1、豆腐乾切薄片，再切成細絲。

• 2、姜、冬筍切細絲；熟雞肉撒成細絲、鮮蝦洗淨去殼、蝦線備用。

• 3、鍋置火上適量水調入少許鹽燒沸，下入豆腐絲汆燙兩次。

• 4、撈出後清水過涼，瀝乾，以除去豆腥味，使乾絲軟韌色白。

• 5、沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。

• 6、油鍋燒熱，加入雞湯。

• 7、下乾絲、筍絲、蝦仁、少許薑絲，旺火燒沸；加鹽、料酒，轉至小火燴煮。

• 8、煮制十分鐘，使乾絲吸足鮮味，關火放入油菜心點綴。

• 9、將乾絲連湯倒在碗中，撒上雞絲、剩餘薑絲即可。