海鮮火鍋的做法 原味海鮮火鍋 海鮮火鍋怎麼做

“海鮮的營養價值非常豐富，不但含有豐富的蛋白質，而且還含有鈣、鐵、鋅、碘等多種人體所需的微量元素。
火鍋的湯底是海蚌湯。“海蚌”，是海產雙殼貝類，又名“西施舌”，在福建江蘇浙江俗稱＂海蚌＂，廣東香港稱＂貴妃蚌＂。營養豐富，富含優質蛋白和氨基酸，滋味鮮美，甘脆清甜，是早負盛名的筵席珍品佳餚。“雞湯汆海蚌”是與“佛跳牆”齊名的閩菜。
海蚌味甘鹹，性平，能滋陰補虛，清熱涼肝。適於體質虛弱，氣血不足，營養不良者，高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤爲適合。在吃海鮮火鍋的時候，用它來製作湯底，湯汁乳白清澈，味道清甜，能起到提鮮的作用。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

海鮮火鍋的做法步驟

• 1、準備好所有食物。（材料圖）

• 2、海蚌放在淡鹽水中吐養數小時後洗淨。

• 3、鍋中燒水，水開後放入海蚌煮30秒左右，以便去掉雜質，撈起稍瀝水份。

• 4、湯鍋中加入適量清水，放入海蚌，加入幾片生薑。

• 5、蓋上蓋子，大火燒開轉中小火煮30分鐘左右至湯汁乳白，做爲火鍋的湯底。

• 6、魷魚肚洗淨，劃好花刀後切成大塊。

• 7、入開水鍋焯水30秒左右，撈起。

• 8、牡蠣要置於清水中，用手一顆一顆撈起清洗，以便去除殘留的碎殼。

• 9、洗好的牡蠣要放在清水中，以免表皮乾枯。

• 10、小管清洗乾淨。

• 11、魷魚頭洗淨，切成條。

• 12、蝦清洗乾淨，並剪去蝦鬚。

• 13、豆腐切好置於水中，以免破碎。

• 14、西蘭花洗淨掰成小朵，胡蘿蔔洗淨切滾刀塊。

• 15、開水鍋中依次放入胡蘿蔔和西蘭花，焯至斷生。

• 16、蒜頭切小絲，蒜葉切段。

• 17、蒜頭絲放入盤中，以各半的分量加入生抽和醋,拌勻用來做蘸料。

• 18、把電磁爐和煮好的海蚌湯底移至桌上，調入適量食鹽，把湯底燒開，便可邊刷邊吃。

小竅門

詩心片語：
1：貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜過量食用。
2：海鮮本身極富鮮味，烹製時建議不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。
3：蘸料依據各人自己所好調配。