藤椒酸菜魚的做法 - 藤椒酸菜魚怎麼做

“在四川時，泡菜是最普通的食物了，那個餐廳不是免費給很多，我家裏也是好幾個罈子，裝着不同的泡菜，外婆家的泡菜罈子已經有60年歷史，每頓飯吃點泡菜就像吃米飯一樣必要了，各種泡菜系的菜餚更是再家常不過了。可是到了這裏，泡菜變成了絕對的奢侈品，曾經自己做過泡菜，可是壇水的時間太短了，直接食用的倒也是可口，根本泡不出可以做菜的泡菜。
那天去中超，在偏僻的底層角落裏發現了袋裝的泡菜，欣喜若狂，果斷地決定做酸菜魚，可是發現唯一的淡水魚羅非魚卻斷貨了，好吧，有泡菜我已經很滿足了，買了一條蝨目魚代替，口感肯定比不上淡水魚，但是這種久違的味道已經足夠我回味好久了。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

藤椒酸菜魚的做法步驟

• 1、魚從頭部切開。

• 2、沿着骨頭片下兩片肉。

• 3、把魚骨、魚頭切成塊。

• 4、剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。

• 5、將刀貼着魚肉斜着片成魚片。

• 6、把魚肉和魚骨分別加料酒、鹽、白胡椒粉、澱粉拌勻醃製。

• 7、備好香料，幹辣椒剪成細圈。

• 8、泡菜切片，蒜切片。

• 9、鍋中加入一半動物油一半植物油，燒至7成熱。

• 10、加入蒜片、薑片、蔥頭片炒香至略焦。

• 11、加入香料和藤椒、幹辣椒圈炒出香味。

• 12、加入泡菜炒出泡菜香。

• 13、加入泡菜汁和一些開水煮開後再煮5分鐘。

• 14、加入魚骨煮10分鐘。

• 15、加入魚片稍煮，變色即可。盛入碗中。

小竅門

1.魚最好是選擇草魚或者是羅非魚。
2.可以加一些泡椒和泡姜，味道更油。
3.用動物油煮魚湯更白魚更好吃，我用的是雞油，也可以選用豬油，牛油味道稍微太重了，也可以換成植物油。
4.最後可以再上面撒上蔥花或者香菜，有些也會在上面再澆一層滾燙的熱油，香味更足。
5.泡菜最好選擇老泡菜，以泡青菜最理想。
6.也可以不加藤椒，即是普通的酸菜魚。
7.一定要加熱水，不然湯會不夠鮮，不白。