紅燒肉燜豆腐皮的做法 - 紅燒肉燜豆腐皮怎麼做

“紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉爲製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋爲主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉因爲瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因爲肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒肉燜豆腐皮的做法步驟

• 1、整條五花肉切塊。

• 2、放入油中，煸炒至金黃。

• 3、倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖變成棗紅色關小火。

• 4、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入足夠多的開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）可千萬別燒焦了。

• 5、移到砂鍋裏，倒入五花肉，加入香葉，八角，桂皮，幹山楂，一小塊冰糖，醬油，鹽，料酒，大火煮開，轉小火慢燉。或者轉至砂鍋中慢燉。

• 6、五花肉用筷子能插進，表示軟硬適中。挑出滷料。放入豆腐皮，大火煮開，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用收的太乾了。

• 7、很美味哦。

小竅門

1、山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。
2、用大火滾煮約兩分鐘分鐘之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸爲準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是爲了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
3、放醬油也頗有學問，一般醬油分爲老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。
4、“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣着色較均勻。再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
5、紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，萬一真的要加水，切記要加開水。水要浸沒肉，並高起兩寸以上。