香菇腐竹燜肉皮的做法 - 香菇腐竹燜肉皮怎麼做

“冰箱中的剩餘的邊角料，混搭做出下飯的香菇腐竹燜豬皮”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香菇腐竹燜肉皮的做法步驟

• 1、主要食材。

• 2、腐竹、香菇放入溫水中充分泡發備用。（（泡發腐竹的時候儘量用溫水，加入少許食鹽，鹽水浸泡腐竹能讓腐竹儘快吸足水份，能快速把腐竹泡發好，並沒有硬芯）

• 3、豬皮冷水入鍋，放入蔥段、薑片、1茶匙料酒、1茶匙白醋、大火燒沸，改小火煮制10分鐘左右，直至豬皮變軟。（煮豬皮的時候加入一茶匙白醋能有效的除豬皮異味）

• 4、豬皮煮10分鐘左右撈出，晾至不燙手，用刀片去豬皮上的白色肥膘。

• 5、處理乾淨的豬皮切成塊。

• 6、軟的腐竹斜着切成段，香菇斜着一切二成大塊。

• 7、鍋中放少許底油，放入蔥段、薑片、八角、香葉等調料爆出香味。

• 8、爆出香味後，放入香菇、豬皮翻炒出水汽，至香菇和豬皮微微發乾。（只有把食材中的水汽炒出去，燒製中調料中的香味纔會沁進來）

• 9、微微炒至香菇發乾，沿着鍋邊淋入料就，再依次加入生抽、老抽。

• 10、加溫水莫過食材大火燒沸。

• 11、大火燒沸後，倒入砂鍋，放入切好的腐竹、食鹽、再次燒沸後改小火燒燜燒30分鐘。

• 12、燜至豬皮軟糯，湯汁減少即可關火。

小竅門

無