肉條炒龍牙豆的做法 家常菜—肉條炒龍牙豆 肉條炒龍牙豆怎麼做

“龍牙豆又叫玉豆、四季豆、架豆，在浙江衢州叫做清明豆，北方也叫豆角等，是家常菜中常見蔬菜之一。無論是清炒，還是和肉類同炒，都很符合人們的口味。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉條炒龍牙豆的做法步驟

• 1、龍牙豆去筋、洗淨、切段

• 2、瘦肉用平刀法，拉成厚肉片

• 3、將厚肉片切成肉條

• 4、切好肉條用鹽、糖、生抽、生粉、清水拌勻，再加生油拌勻，放在一邊醃製

• 5、炒鍋加水燒滾，放入少量鹽後，再放龍牙豆滾熟

• 6、將滾熟的龍牙豆，撈起過冷水後濾幹水份

• 7、倒去鍋中的熱水後並抹乾，倒入生油燒滾後，用疏篩裝好肉條放入滾油中炸

• 8、炸至八成熟時起濾去油水

• 9、把熱油裝好，剩下餘油繼續生火起鍋，放入姜蒜爆炒

• 10、姜蒜爆炒後，繼續放肉條翻炒並灑上料酒

• 11、放肉條翻炒後，加入熟龍牙豆、鹽、糖、雞粉、灑少量清水炒勻即可上碟

小竅門

龍牙豆內含有大量的皁苷和血球凝集素，因此烹製一定要煮熟透才能食用，否則易發生中毒。