虎皮辣子紅燒肉的做法 - 虎皮辣子紅燒肉怎麼做

“吃多了紅燒肉，來嘗試一下不一樣的虎皮辣子紅燒肉吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

虎皮辣子紅燒肉的做法步驟

• 1、五花肉洗淨。

• 2、涼水放入鍋中，鍋中倒入適量料酒，薑片，八角一個，煮至六七成熟。

• 3、撈出瀝乾。

• 4、切成小塊。

• 5、蔥切段，姜切片，桂皮、八角準備好。

• 6、鍋中倒入少許油，能潤鍋就可以，放入五花肉煸炒。

• 7、炒至五花肉油滲出，顏色變黃，倒出控油。

• 8、鍋中留少許底油，放入冰糖。

• 9、小火炒至冰糖融化，顏色呈琥珀色。

• 10、倒入五花肉翻炒至上色。

• 11、倒入料酒炒香。

• 12、放入八角、桂皮、薑片、蔥段繼續煸炒均勻。

• 13、倒入熱水剛沒過五花肉，大火燒開，轉中小火燉煮。大概50分鐘左右。

• 14、燉肉過程中，青椒洗淨去蒂去籽，切成段。能吃辣的可以不去籽。

• 15、另起一個幹鍋，不放油，放入青椒中火煸炒。

• 16、炒至青椒表皮呈虎皮斑。

• 17、倒入少許植物油，使青椒表皮沾上油，翻炒片刻至表皮起皺，關火備用。

• 18、五花肉燒至湯水快乾時放入青椒、鹽炒勻。

• 19、蓋上蓋中火燜2分鐘左右。

• 20、沿鍋邊淋入10克香醋，大火收汁炒勻。

• 21、出鍋裝盤。

小竅門

青椒要選用不太辣肉厚的那種。這道菜沒放一點生抽、老抽，全靠冰糖上色，所以炒糖色很重要，顏色輕了上色不好，炒過了會有苦味，這一點有點難度。出鍋前淋入少許醋可以減膩增香，最好不要省略。如果不吃辣椒可以省略煸炒青椒這幾步，那就是紅燒肉了。不過添加了青椒會爲這道菜增分不少。青椒帶着肉香微辣回甜口感非常不錯。