虎皮蛋紅燒肉的做法 - 虎皮蛋紅燒肉怎麼做

“虎皮蛋焦焦的氣泡吸飽甜甜的五花肉湯汁～超級香。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 砂鍋 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

虎皮蛋紅燒肉的做法步驟

• 1、鵪鶉蛋煮熟剝皮，五花肉切塊，百葉結洗淨，第一步把鵪鶉蛋放鍋裏煎。

• 2、必須蓋鍋蓋煎，會崩油，煎好一面搖一下鍋子讓它翻面煎。

• 3、煎出虎皮。

• 4、鍋內剩餘的油煎五花肉塊（我不喜歡焯水～你們有這個習慣的先焯水再煎肉吧）。

• 5、五花肉和鵪鶉蛋一起放入砂鍋中，加4勺糖。

• 6、兩勺糖，兩勺清水熬糖色，熬成琥珀色就可以。

• 7、糖色變成琥珀色的瞬間，加入一大碗開水。

• 8、熱糖水加入砂鍋，加黃酒和鹽，再加幾滴釀造白醋，這樣肉質肉質軟爛。

• 9、小火煮半個小時，快出鍋前五分鐘放入百葉結就可以。

• 10、出鍋啦～

小竅門

糖色別熬過頭，會苦，熬好的糖水先嚐嘗苦不苦再使用。糖色的作用是讓菜紅亮。