手工牛肉丸的做法 手工牛肉丸 - 寶寶輔食，Q彈緊實，細嫩彈牙 手工牛肉丸怎麼做

“這樣做出來的丸子是有彈性、紮實、細嫩彈牙的口感，不是買點肉糜加薑末和雞蛋澱粉隨便擠的那種。

比起靠雞蛋和較多澱粉成團的丸子來說，這個方法的好處就是緊實，比較有彈力。

參考月齡：15M+”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

手工牛肉丸的做法步驟

• 1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態爲好。（沒時間或者懶得剁的，跟我一樣將牛肉切小塊，用攪碎機打成牛肉糜，這樣肯定沒有手工剁的好，但是沒時間的人也有顆吃牛肉丸的心啊）

• 2、肉糜盛入一個大碗或者大盆裏，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉，取四隻筷子攪勻。（我這盆還不夠深，攪打的時候會濺出來，最後又換了個比較深的鍋）

• 3、老薑一小塊搗碎，加水擠出薑汁。用兩勺澱粉+薑汁+適量涼水+一勺生抽調和成水澱粉汁，少量少量加入肉餡裏。每加一點攪打到牛肉纖維完全吸收水份再加下一次，用四隻筷子攪拌比較省力！水全部加完，再順着着一個方向攪拌肉餡15分鐘左右。這時候肉糜不會那麼散，比較有黏性，抓一把，下面還連着很多肉。再用手摔打肉糜，到起膠上勁爲止，大約摔20分鐘左右。判斷方法是肉不黏碗，握着整塊肉餡的一半，基本可以整體的抓起來就好。🌻小貼士：這一步跟上一步可以一邊看電視一邊完成，不會感覺時間長，不會無聊哈。

• 4、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性。取出肉餡，用虎口擠出肉丸。剛從冰箱拿出來直接擠太涼，柚子爸主動替了我，你可以回溫下再弄。

• 5、擠出來馬上浸入冷水里約10分鐘，這個時候鍋可以開始燒水了。

• 6、水沸騰後轉小火，往鍋裏倒入半碗冷水。這個步驟的目的是爲了讓鍋裏的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的定型。牛丸變色就用勺子輕輕推動，水一定不能開，一直保持不沸騰，約70-75度，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈出冷卻後凍起來，隨吃隨煮。

• 7、牛肉湯特別鮮美，是外面牛肉湯不能比的。是有點費時，但收穫成果的時候特有成就感