溜蝦段的做法 - 溜蝦段怎麼做
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“東北溜蝦段,脆嫩彈牙,鹹鮮美味,是東北的一道名菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
溜蝦段的做法步驟
1、準備食材。
2、大蝦清洗乾淨,剝皮去頭去蝦線(不用洗了,以免水多)。
3、加入蔥薑絲,精鹽,料酒和胡椒粉醃製二十分鐘。
4、元蔥胡蘿蔔切片。
5、切蔥薑絲備用,調個碗汁:加清醋、白糖、料酒、一品鮮醬油,雞精和適量澱粉攪拌均勻。
6、澱粉中加半個蛋清,適量清水調成水糊,用手抓起能流淌下來,加入蝦仁中拌勻。
7、油溫五六成熱時下油鍋炸,炸至定型就可以先撈出,不要炸時間太長。
8、等油溫再次至五六成熱時,再復炸一次,炸制金黃色撈出。
9、起鍋燒油,下入元蔥胡蘿蔔煸炒。
10、下入蔥薑絲煸炒。
11、下入碗汁炒成稀糊,倒入蝦仁翻炒掛糊既可出鍋。
12、出鍋成品圖。
小竅門
1、這個溜蝦段看起來簡單,其它做起來還是有一定難度的,心得總結一下:
2、掛糊時必須用玉米澱粉調水粉糊,用脆皮糊會脫糊,加全蛋會回軟。
3、大蝦如果是活的或是特別新鮮的,可不用蔥姜醃製,如果加太多調料會蓋住蝦的鮮度。
4、炸蝦仁時不能炸的時間過長,時間長蝦仁會炸老,金黃色既可撈出。
5、其實東北溜蝦段的做法也有很多種的,有加蛋液的有不加的,不加蛋液蝦仁會更脆一些,加蛋液脆度稍差一些,但蝦仁的口感就體現出來了,要的是蝦仁的脆彈度,根據個的喜好吧!