蒸燉整豬蹄的做法 - 蒸燉整豬蹄怎麼做

“豬蹄一般都是剁成小塊在烹飪，但是在招待朋友時一個香爛的整個的豬蹄更有賣相，那麼如何保證豬蹄不剁也能爛糊入味呢，先蒸後燉，是整豬蹄香爛的關鍵。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒸燉整豬蹄的做法步驟

• 1、豬蹄洗淨備用

• 2、炒鍋大火燒開水後放入少量料酒，下豬蹄焯水，去掉血沫

• 3、蒸鍋放涼水加入少量料酒，蔥段、2片姜，放入豬蹄，大火蒸1小時左右

• 4、涼鍋、涼油、小火，放入冰糖，待冰糖剛完全融化冒泡時候（黃金時間大概十幾秒）放入蒸好控水後的豬蹄，調製中小火，翻炒上色

• 5、腐乳、豆瓣醬、醬油調勻，沿鍋邊倒入，翻炒均勻

• 6、放入其他調料，翻炒後放入開水，沒過豬蹄（水宜多不宜少）

• 7、調製大火十分鐘，調製中小火收汁（收汁時放入適當鹽）

• 8、香爛的豬蹄出鍋啦

小竅門

1、蒸的時間長短決定了豬蹄是否爛糊
2、燉豬蹄一定用開水
3、晚點放鹽