麻辣鮮香的鍋仔的做法 - 麻辣鮮香的鍋仔怎麼做

來源：飄香吧 3.17W

“電視上播放的好多火鍋店都用地溝遊口水油什麼的。還有各種添加劑。想想真的是不敢吃。對於我們這麼喜歡吃麻辣口味的寶貝們是有多麼摧殘呀……
不過現在我們可以自己在家做做水煮魚，麻辣火鍋，小龍蝦，香辣鍋什麼的。
方法都大同小異，今天我們就做麻辣香鍋吧。
讓俺們拒絕地溝油，拒絕添加劑。香廚房，辣起來。”

食材明細

主料

鮮蝦（300g）
雞架（200g）
茄子（2個）
鮮藕（100g）
寬粉（100g）
香菇（100g）

輔料

大蔥（1根）
大蒜（2頭）
姜（1個）

配料

郫縣豆瓣醬 （1袋）
朝天椒 （若干）
麻椒（若干）
醬油（2茶匙）
孜然粒 （適量）
白糖（1茶匙）
白酒（一茶匙）
花椒（適量）
大料（適量）
香葉（適量）
樹皮（適量）
泡椒（適量）

麻辣（口味）
砂鍋（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

麻辣鮮香的鍋仔的做法步驟

1、將雞架洗淨，燒一鍋清水。水燒沸後放入花椒，大料，香葉，樹皮和雞架。將雞架煮熟後轉中火慢慢熬成雞湯。熬雞湯的時候可以放入寬粉，將寬粉煮熟後撈出待用。雞架煮熟後撈出用清水沖洗一遍，再用手掰成小塊裝盤待用.雞架和寬粉都撈出後濾出鍋中的調味料和浮在湯上面的沫沫。留出清湯待用。
2、熬雞湯的時候我們準備配料。將茄子切成薄片，刷一層色拉油在上面。用烤箱烤熟。沒有烤箱可以用平底鍋煎熟。裝盤待用。
3、將鮮蝦去掉鬍鬚，從背後"捅它一刀"哈哈。就是把背部用剪刀剪開，把蝦線挑出。這樣可以更快入味哦。如果蝦不大的話就不用剪啦。
4、接下來把姜切丁，蒜切末，蔥切絲，泡椒切塊兒，藕切片，香菇如果很大的話可以切一刀，如果不大就不用切啦。
5、把所有準備好的東東擺好待用嘍
6、準備好了後，在炒鍋中燒熱一層底油，將麻油炸熟。切記一定不要炸糊了哦。麻油炸好後可以撈出不要丟棄，一會兒還可以再用，但是要先撈出，以免吃的時候麻煩。
7、接下來要炒醬嘍。將花椒撈出後放入姜和蒜，把鍋爆的香香的。接下來放入多半袋郫縣豆瓣醬，放入準備好的醬油，白糖，白酒，孜然粒。再放一大勺雞湯，炒幾下。
8、放入雞架，鮮蝦，香菇，藕片。切記這個時候不要放茄子和寬粉哦。
9、將所有的配料翻炒幾下，大概炒到蝦變紅色爲止。再倒入雞湯。大概和鍋中的配料差不多平起就可以啦。
10、咕嘟的時候，我們要再次炸一下麻椒。這次要多放一點油，等待油潑……油潑前最好將麻椒撈出，這回棄之。
11、麻油炸好後潑在朝天椒和蔥絲上面，這樣就好啦。
12、香噴噴的鍋仔做好啦，趁熱吃吧。